1、千年野生古茶樹:
原始雨林中野生的古茶樹,一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上,極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出,葉緣鋸齒深,葉脈9-16對(duì)之間,與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈完全不同。持嫩度高,一芽?jī)扇~,一般重0.5-1g,是一般古樹茶的三倍重。所制曬青綠茶,湯色綠黃,香氣清爽,略帶野生茶特有的腥味,與栽培型茶樹香氣截然不同,水溶性果膠豐富,幾乎無苦澀味,滿口潤(rùn)甜,回甘極其綿長(zhǎng)持久。
2、野放大茶樹
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng),把樹高5m以上,難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹,大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下,大茶樹胸徑30-50cm,胸圍100-160cm,樹高5-15m左右,樹齡多在500-1000年之間。用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言,茶樹樹齡越大,生態(tài)環(huán)境越好,口感就越協(xié)調(diào),水溶性果膠、樹脂含量就越高,口感就越溫潤(rùn)。
3、原生態(tài)古茶樹
大多胸徑在10-35cm,胸圍35-110cm,樹高3-6m,樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去,所以茶園生態(tài)良好,盡管樹齡很大,但茶樹未見衰老跡象。所制曬青綠茶,芽葉粗壯,多數(shù)葉脈9-16對(duì)之間,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤(rùn),微苦微澀,苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短,大約幾秒鐘。
4、生態(tài)古茶樹
大多胸徑在10-25cm,胸圍35-80cm,樹高2.5-4.5m,樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘頻繁,很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。所制曬青綠茶,芽葉粗壯,多數(shù)葉脈在9-16對(duì)之間,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤(rùn),弱苦弱澀,苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短,大約十幾秒鐘,與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
5、老茶樹
種植于1912-1949民國(guó)年間,多數(shù)茶樹胸徑在5-15cm,胸圍15-50cm,樹高1.5-3m,樹齡60-100年,不夠100年。所制曬青綠茶,芽葉較為粗壯,多數(shù)葉脈9-16對(duì)之間,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤(rùn),有點(diǎn)苦澀,苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng),大約幾十秒鐘,與古樹茶有些難于區(qū)分。
6、小茶樹
1949-1976年間種植的茶樹,樹齡35-60年之間,多數(shù)植株樹高80-120cm,每畝約1500-2000株。所制曬青綠茶,芽葉不甚粗壯,苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好,比古樹茶差。
7、臺(tái)地茶樹
1976年以后,條列式密植的扦插苗無性系茶樹,多數(shù)植株樹高60-90cm,每畝約2000-3000株。所制曬青綠茶,由于施用化肥和密植,產(chǎn)量大,生長(zhǎng)周期快,強(qiáng)苦強(qiáng)澀,并且苦澀味在口腔中久久不褪,與古樹茶口感差別巨大。