鐵觀音冰茶制作過(guò)程
喝茶的日子長(zhǎng)了,對(duì)茶有了粗淺了解。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)過(guò)“茶之為用,味至寒,為飲最宜精行儉德?!辈枋サ木辰缬行┥暇V上線的意味,我等俗人當(dāng)然望塵莫及。但在萬(wàn)千茶葉中覓得一泡好茶,三五茶友閑坐共飲卻是妙事。
近日去一茶農(nóng)家,主人從冰柜冷凍室中取出一袋,剪開(kāi),頓為折服。飲茶幾年,第一次看到飽滿(mǎn)豐盈的茶粒竟然被封存于冰殼之中。冰絨晶瑩、茶粒鮮綠,如同初春冰刀霜?jiǎng)χ蓄B強(qiáng)生長(zhǎng)的綠芽。那種生機(jī)盎然的清新之意,妙不可言。投茶洗杯,賓主落座。一泡洗茶,二泡奉杯。未及舉杯,一股幽蘭之香便已沁人心脾,令精神不由為之一爽;再觀湯色,如珠露蘊(yùn)翠,溫潤(rùn)剔透,鮮榨欲滴;品之,鮮甘活冽,兼俱綠茶之清新與鐵觀音甘醇的“鐵觀音韻”之風(fēng)骨,潤(rùn)滑而不失厚重,回味綿長(zhǎng);三泡之后,頓覺(jué)如清風(fēng)生兩腋,唇齒生香,回甘潤(rùn)喉。此茶意境正應(yīng)了宋徽宗(這皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手)“茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯,致清導(dǎo)和;沖澹閑潔,韻高致靜?!敝?。在狂呼“好茶”之余,茶友紛紛問(wèn)詢(xún)。主人笑答:“冰茶?!?
在眾人“逼供”下,主人將此茶由來(lái)娓娓道出。“冰茶”源于半發(fā)酵茶類(lèi)高山茶,是鐵觀音改良茶種。但凡長(zhǎng)飲鐵觀音的茶友均有此慨,鐵觀音毛茶“殺青”(茶葉制做過(guò)程中中止發(fā)酵的一道工序)后,茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉,但經(jīng)過(guò)最后“烘焙”(茶業(yè)制作中用于干燥茶業(yè)的最后一道工序)后成品茶葉的香味卻大為遜色。能將原先香氣完全保留下來(lái)的是極少數(shù),價(jià)格不菲,非尋常百姓能所能隨便享用。而“冰茶”卻正是針對(duì)鐵觀音這一不足,改變傳統(tǒng)制作工藝,舍去高溫烘焙這一工序,令茶葉的色香味得以保全。而由于沒(méi)有高溫烘焙,茶葉中水分含量較高,因此此茶必須保存在零下十二度的冰柜之中。因?yàn)榇瞬璞4鏁r(shí)冰霜附著,故得名“冰茶”。