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苗族的八寶油茶湯

發(fā)布時(shí)間:2023-10-27
居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及有些土家族大家,有喝油茶湯的習(xí)氣。他們說:"一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香"。倘有來賓進(jìn)門,他們更為用香脆可口,味道無量的八寶油茶湯招待。八寶油茶湯的制造比較復(fù)雜,先得將玉米(煮后曬干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好,分裝入碗待用。
接著是炸茶,特別要掌握好火候,這是制造的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放過量茶油在鍋中,待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí),放入過量茶葉和花椒翻炒,待茶葉色轉(zhuǎn)黃宣布焦糖香時(shí),即可傾水入鍋,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸,再緩緩摻入少量冷水,等水再次煮沸時(shí),參加過量食鹽和少量大蒜、胡椒之類,用勺稍加拌動(dòng),隨行將鍋中茶湯連同佐料,逐個(gè)傾入盛有油炸食物的碗中,這樣就算把八寶油茶湯制好了。
待客敬油茶湯時(shí),大凡有主婦用雙手托盤,盤中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只調(diào)匙,文質(zhì)彬彬地敬奉客人。這種油茶湯,因?yàn)橛昧峡季?,制造精密,一碗到手,幽香撲鼻,泌人?nèi)心。喝在口中,鮮美無比,滿嘴生香。它既解渴,又飽肚,還有特異風(fēng)味,是我國喝茶技藝中的一朵奇葩。
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