剛接觸普洱茶的茶友，可能還在為什么是生茶什么是熟茶而苦惱，那么就由編輯為大家來(lái)介紹該怎樣區(qū)分生茶和熟茶，搞清楚以下幾點(diǎn)，就不會(huì)再“生普熟普，傻傻分不清楚”了。
一、制作工藝
生茶和熟茶最本質(zhì)的區(qū)別就是二者在制作工藝上的不同，發(fā)酵方式也不同。
普洱生茶也稱“生餅”或“青餅”，是曬青毛茶未經(jīng)人工發(fā)酵，直接蒸壓成餅、磚或沱等緊壓形態(tài)，茶葉的發(fā)酵完全依靠后期自然轉(zhuǎn)化，使其達(dá)到越陳越香的目的，是歷史上最傳統(tǒng)的普洱茶制法。
熟茶需要曬青毛茶在蒸壓成餅前先進(jìn)行渥堆發(fā)酵，這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。渥堆發(fā)酵是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干，便可得到熟散茶。熟散茶經(jīng)過(guò)蒸壓定型后，就成為了我們常見(jiàn)的緊壓熟茶。
二、茶餅外觀和香氣
辨別生茶還是熟茶，還可以通過(guò)觀察普洱茶干茶餅的外觀顏色，或是直接聞一下茶餅的味道。
生茶的茶餅通常以褐綠、墨綠色為主，有部分會(huì)轉(zhuǎn)化為黃紅色。新制的生茶餅伴有青草香氣，經(jīng)過(guò)后期陳化的老生茶青草香會(huì)逐漸減弱，陳香和木香較為顯著。
而普洱熟茶，條索色澤呈褐色或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。新制的熟茶有濃濃的渥堆味，陳放時(shí)間越久，渥堆味就越輕。發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味，有的茶友還會(huì)在熟茶茶餅上聞到類似于海苔的香氣。
三、湯色
在品鑒一款普洱茶的時(shí)候，觀湯色是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣可以在茶湯上辨別一二。觀察茶湯的顏色，也可以在一定程度上區(qū)分生茶和熟茶。
普洱新生茶湯色較淺，通常呈綠黃或黃綠色，且茶湯較為透亮，富有油潤(rùn)感，但是隨著后期的轉(zhuǎn)化，湯色會(huì)慢慢變?yōu)槌赛S、栗紅等深色，也就是發(fā)酵越少湯色越偏綠，發(fā)酵越多湯色越偏紅。存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶湯色也會(huì)和熟茶接近，因此老生茶如果只靠觀察湯色是難以分辨是生茶還是熟茶的。
普洱熟茶茶湯一般呈栗紅色或暗紅色，湯色較紅亮。發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主。
四、口感
區(qū)分是生茶還是熟茶最直觀的方法就是品嘗其滋味，兩者的差異通過(guò)口感就能很好的表現(xiàn)出來(lái)。
生茶口感強(qiáng)烈，茶氣足，刺激性較強(qiáng)，茶湯清香，苦而帶澀，好的生茶是苦能回甘，澀能生津。
熟茶入口醇厚、綿軟，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香，幾乎不苦澀，回甘、生津自然，新制的熟茶帶有堆味。
五、葉底
葉底就是我們常說(shuō)的茶渣，是常被人們忽視的東西。
生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，新制茶品以黃綠色，暗綠色為主，即使是存放了很久的生茶，也能讓人感覺(jué)到其活力和天然神韻。
熟茶沖泡后通常葉底呈褐紅色，渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
六、功效
在功效方面兩種茶都有許多保健功效。
生茶主要有清理腸道、降脂、提神、降壓和減肥等功效，適合年輕人群飲用，不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
熟茶茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃，還可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防便秘，利尿，較適合中老年人群及胃寒等人群。
能夠區(qū)分出普洱茶的生茶和熟茶是入門的第一步，接下來(lái)就該挑選自己喜歡的普洱茶了。生茶和熟茶到底哪個(gè)好？這個(gè)問(wèn)題也常有爭(zhēng)論，有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑。普洱茶講究“適口為珍”，具體是要選擇生茶還是熟茶，就根據(jù)自己的口味來(lái)定奪吧。