夏茶,由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié),雖然茶樹新梢生長迅速,有"茶到立夏一夜粗"之說,但很容易老化,所以夏茶采摘要及時(shí),由于生長太過快速,營養(yǎng)攝入跟不上,所以夏茶有點(diǎn)徒有其表的意思,內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩,茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,從而使滋味顯得苦澀。
在夏天溫度比較高,光線照射強(qiáng),茶樹生長快,有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行,生成大量帶苦澀味的茶多酚,所以一般夏茶適合制熟茶,它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素,在后期可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)較多,轉(zhuǎn)化空間自然大。
夏茶的口感淡薄,由于一夜暴長,根基不夠牢固,從土壤中吸收的營養(yǎng)物質(zhì)不夠,導(dǎo)致夏茶湯水單薄,苦澀明顯,尤其澀味不易化,一般夏茶是由產(chǎn)量較大的廠家用于拼配中。
秋茶品質(zhì)僅次于春茶,秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,在這種情況下,秋茶葉條較春茶瘦弱,尤其葉片的厚度明顯降低,口感湯質(zhì)淡薄,滋味弱,連帶著苦澀也較弱,有種清淡如水的感覺,但秋茶也有過人之處,秋茶最吸引人的是它的高香,香氣高亢繚繞,有種噴薄而出的氣勢,再加上它苦澀低,也算是別有一番滋味。