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普洱茶為何有苦味呢?

發(fā)布時間:2023-10-26
普洱茶為何有苦味呢?
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿引起的花青素。
茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高,夏茶較春茶花青素含量高,在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的,其苦澀味較低或沒有,而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
普洱茶的苦味可分兩種:
普洱茶苦味有地域種植的苦,茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣,在眾多普洱茶的產(chǎn)地來說,思茅、臨滄、文山州很多地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長。種植出來的茶葉便是苦味。
普洱茶的苦有季節(jié)性的苦。春茶為上,最為香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中藥的苦,夏季雨水充足,雖助長了茶條索的寬大,造成茶葉帶有苦味。
苦本來是茶的原性,古代稱茶為“苦茶”,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們祖先長期的馴化,由“野生型”茶樹而“過度型”茶樹,才變成為今天的“栽培型”茶樹。
雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于常人能飲用并視為美味珍品。
先苦而后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中,和其他茶味道并駕齊驅(qū)。
普洱茶之所以會苦,是因為其中含“咖啡堿”。茶之所以能提神醒目,就是因為這些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
可以從古代文人墨客的詩詞文章中,看到對茶能提神而驅(qū)逐睡魔的贊美,視茶為仙草靈藥,其實就是茶中苦味的咖啡堿作用而已。
真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)成回甘喉韻功效,同時也藉此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶,對那些“老茶手”來說,似乎缺少了什么,不能十足夠勁而美中不足!
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