普洱茶是否會長黃曲霉素菌呢？筆者認(rèn)為：普洱茶肯定會長黃曲霉素菌。不單說普洱茶這一種茶，如果保存不當(dāng)，所有的茶種都有可能會長黃曲霉菌。房子、衣服、家具、多數(shù)食品、筷子及暖水瓶木塞蓋子......都有可能長黃曲霉菌。
要這樣講的話人的生活豈不是被黃曲霉菌包圍了？那還能活？非也！我們要知道黃曲霉毒菌如何產(chǎn)生？如何避免？如何科學(xué)倉儲？
黃曲霉素菌是如何產(chǎn)生的呢？
首先我們來說說有害菌種（包括黃曲霉素菌）是在什么情況下產(chǎn)生的呢？有害菌種和黃曲霉素菌是在較長時(shí)間（一般三十天左右），濕度在七十度以上，溫度在三十度左右的條件下才會產(chǎn)生。那么我們只要在普洱茶倉儲的時(shí)候做到降溫除濕即可讓普洱茶不長有害菌和黃曲霉素菌。
普洱茶的核心價(jià)值就是后氧化，其越陳越香的特質(zhì)使得放老的普洱茶更美味和有更好更強(qiáng)的保健功效。以前我曾提出過北緯31度黃金分割線這個(gè)概念。在北緯31度以北的普洱茶存放比較容易和簡單，只要不把茶放在一樓，保持一定的通風(fēng)即可。我曾經(jīng)在北緯31.3度位置的上海做過一個(gè)試驗(yàn)，在整個(gè)黃梅天的時(shí)間段里用一條容易長霉的人造纖維板靠墻豎立擺放試驗(yàn)，霉只長到1.6米的高度，這是因?yàn)闈駳庀鄬^重往下沉。相信每個(gè)人夏天都會有這樣一個(gè)感受，在底樓又悶又熱而到了樓上，尤其是二十層以上就會涼爽許多。這是因?yàn)樵酵?，空氣的溫度和溫度都會降低?br>普洱茶分生茶和熟茶兩種。生茶加工比較簡單時(shí)間也比較短，我們只要在生產(chǎn)過程中做好衛(wèi)生工作，茶葉一般在這個(gè)過程中間是不會長有害菌和黃曲霉菌的。熟茶的加工時(shí)間比較長，但是熟茶的發(fā)酵溫度是在60度左右，在這個(gè)溫度條件下也不會長有害菌和黃曲霉菌的。關(guān)鍵是在后氧化倉儲的過程，如果倉儲不當(dāng)就會產(chǎn)生有害菌和黃曲霉素菌。
在這種情況下，如何避免黃曲霉素菌的產(chǎn)生？答案是：科學(xué)的倉儲管理。普洱茶的存放一般有大型的專業(yè)茶倉庫，零售商的小型倉庫和消費(fèi)者買回去以后家庭的存放。
大型倉庫的存放
在北緯31度以北的茶倉只要將茶堆放在二十公分以上的倉板上，在暖濕天氣時(shí)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和降溫除濕就可以了。如果是在北緯31度以南則要在茶倉的茶堆下不但要墊放二十公分以上的倉板，還要在整個(gè)濕季全季都要做到通風(fēng)和常開空調(diào)嚴(yán)格做到降溫除濕。倉庫應(yīng)該是專業(yè)的厚墻壁的有通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)系統(tǒng)房子。
零售商的小型倉庫
在北緯31度以北并且是在二樓以上的，只要在茶堆下墊放二十公分以上的倉板，再裝上空調(diào)自然存放就可以了（在暖濕天氣打開空調(diào)）。如果是在北緯31度以南的應(yīng)選樓層盡量高些的房子，另外還需要墊倉板、裝空調(diào)外加抽濕機(jī)。在濕季需要隨時(shí)掌控調(diào)節(jié)溫度濕度。
消費(fèi)者的家庭存放
在北緯31度以北的家庭，可以自然存放。如果恰巧是住在靠近北緯31度左右地區(qū)的、又恰巧家是住在底樓的，那就放在廚柜頂上即可。因?yàn)橄奶煲话慵彝ケ緛砭蜁３ｉ_空調(diào)的。如果是北緯31度以南的家庭，則需要人為的干預(yù)。如果家住在廣東、福建等地區(qū)且底樓，不但需要放在廚柜的頂上，還需要常開空調(diào)加抽濕機(jī)。
總之地理狀況是越往南溫度濕度越高，越往北溫度濕度越低。普洱茶在后氧化的過程中是需要適當(dāng)?shù)母稍?、通風(fēng)，并且還需適量的水氣。因?yàn)樗畾庥欣谄斩璧暮笱趸绻麤]有水氣普洱茶的轉(zhuǎn)化太慢，而故意加溫、加濕，則會加快普洱茶的轉(zhuǎn)化，造成普洱茶的霉變。所以我們在倉儲的時(shí)候要掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，以達(dá)到普洱茶既能轉(zhuǎn)化得好又不受潮發(fā)霉。
普洱茶是非常好的，也是我最喜歡的茶種之一，天天喝，泡著喝，煮著喝，煮茶時(shí)還會加入陳皮、水果等各種輔料。行業(yè)內(nèi)一直有一個(gè)說法：普洱茶是飲茶的終點(diǎn)站。愿所有普洱茶愛好者不僅能夠喝到美味的普洱茶，還能喝到健康的普洱茶。