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應用于茶葉發(fā)酵的微生物之酵母菌

發(fā)布時間:2023-10-26
研究表明,酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強,而且在發(fā)酵過程中最好同時以出芽生殖、孢子生殖、結合生殖三種生殖方式進行繁殖,因為這樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。目前,在茶葉發(fā)酵中應用過的酵母菌主要有:出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關研究員以茶為主要原料,取汁后使用酵母輕度發(fā)酵,研制出清澈透明,清涼爽口,具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。又在茶湯中接種羅氏酵母,研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。
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