普洱分為生茶和熟茶兩大類。生茶是鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。如果再經(jīng)緊壓成型（餅或者磚），成為緊壓生茶餅，是未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。生普洱茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，湯色較淺或黃綠，不太適合立刻飲用。
而熟普洱是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶，也就是在制茶過程中，直接完成發(fā)酵的全過程。因此熟茶在制作完成后，后續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)化的空間比生普洱茶而言小很多。熟茶的長期存放更多的是為了去除渥堆的“火氣”和燥熱感，去除雜味或者渥堆的味道，茶的味道更加柔和順滑。更為重要的是，熟普洱的工藝是在80年代才逐步固化下來的，在此之前除了自然轉(zhuǎn)化的生普洱之外，是沒有嚴(yán)格意義的熟普洱茶的，如果有人說存有幾十年的熟普洱，還是呵呵吧。
喜歡喝茶的茶友對于以上普洱茶常識肯定都不陌生，但是對于怎么喝懂普洱茶，不一定所有茶友都知道。今天就帶大家一起談?wù)労绕斩璧钠邆€步驟。
第一步：看茶
成熟的制作應(yīng)該是工藝穩(wěn)定，外形上勻整端正，餅形圓潤，餅窩自然;邊沿整齊，不缺邊少角;厚薄一致，松緊適度;模紋明顯，油潤光潔，條索清晰，餅面清爽;標(biāo)準(zhǔn)普洱茶直徑19.5公分，通常情況下重量357克。熟茶茶餅色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常；生茶茶餅根據(jù)年份由墨綠色（年份短）→棕褐色（年份長）
第二步：摸茶
摸摸緊實(shí)度，茶體疏松，根據(jù)同等儲藏條件則陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。
撬茶看內(nèi)外，灑面指茶體表面撒上一些等級較高的茶葉，賣相更好，一口料指整個緊壓茶都是一種等級的茶葉。
第三步：聞干茶
顧名思義，用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺。普洱茶越陳越香，但如果存儲不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會串味，吸附有其它異雜味，如產(chǎn)生的水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。
當(dāng)然，普洱茶在制作的過程中工藝發(fā)生失誤也會產(chǎn)生各種異味?？傊?，有異味的普洱茶絕不是好喝的茶！喝這樣有異味的茶會令你產(chǎn)生不愉快的感覺。
第四步：開湯聞香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶湯后，聞杯底香。有的茶杯底無香味，有的若有若無，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯，持久飄逸，冰島的古樹茶淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲，只能品味而無香感。
有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比如青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒得很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時欠火候則顯現(xiàn)生青味。調(diào)侃一句，不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣，只是要買到這樣的茶葉恐怕也很難。
第五步：開湯觀色
熟茶湯色為根據(jù)發(fā)酵程度湯色變化如下紅艷→紅亮→紅濃→紅褐→褐色→黑褐。普洱生茶依陳期變化繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。
色澤度：黃綠→酒紅1~2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3~5年湯色橙黃→5~8年湯色橙紅→8~15年湯色石榴紅→15~30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。
透明度：渾濁→晶瑩剔透渾濁（湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見，臺地茶多如此）→不清晰（湯體有如黃河之水，懸浮物不明顯）→清晰（湯體有如6月長江之水，1米可見游魚嬉戲）→透明（湯體猶如滇池之水，水生萬物一覽無余）→透明發(fā)亮（湯體有如云南墨江雙胞井之水，凜冽且身著光彩）→晶瑩剔透（湯體猶如九寨溪流之水，精致之極巧奪天工）
粘稠度：流水→粘稠流水（就是自來水樣）→油狀（有絲滑感覺）→粘稠（稠密極富質(zhì)感）
第六步：開湯品氣味
開湯品嘗，異雜味盈口，肯定有問題。一般異雜味有煙味（工藝中炒或者烘干時柴火的生煙襲擾）、糊味（工藝中弄糊了）、炒青味（曬青毛茶是炒干的而非曬干）、烘青味（曬青毛茶是烘干的而非曬干）、紅茶味（新摘鮮葉沒來及曬干，捂了造成葉梗發(fā)紅）、水悶味（工藝中被雨水淋濕）、霉味（儲藏不好產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象）。
成熟度：不成熟→成熟清香（曬青毛茶未進(jìn)入發(fā)酵的新茶）→花香（氧化程度淺）→果香（氧化比較充分）→蜜香（經(jīng)過一定的發(fā)酵時間了）→松脂香（茶樹保護(hù)好，采摘次數(shù)較少的葉片經(jīng)過一定時間發(fā)酵）→陳香（長時間發(fā)酵產(chǎn)生的芳香醇的香氣）→樟香（這個香氣可不是一定會有的，此特殊香氣有如淡淡樟木氣息，肯定自然發(fā)酵時間長才能產(chǎn)生，當(dāng)然不排除有人會為了利益弄虛作假）→藥香（芳香醇長時間發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香氣，也不是所有的老茶都會有的）
香量層次:香量由單一→變化單一（只有一種單薄的香氣）→豐富（有多種香氣）→有層次（同泡茶湯由熱至冷產(chǎn)生多種不同的香氣）→變化（不同泡茶湯產(chǎn)生不同的香氣）
香感：下沉→高揚(yáng)下沉（香氣含蓄不張揚(yáng)）→內(nèi)斂（香氣豐富而且協(xié)調(diào)持久）→高揚(yáng)（香氣尖銳且持久）
第七步：開湯品味道
苦澀度：普洱茶的基本味道，俗稱“不苦不澀不是普洱”。酸味（加工失誤會產(chǎn)生）→苦澀（基準(zhǔn)味道，品飲苦或澀感化得開否，快不快）→鮮甜（不同茶區(qū)茶葉品種）
湯感：存放至一定時間的品質(zhì)較高的生普洱，刺激感消失，味道柔和，口感甘甜。湯感指茶湯含于口中的感覺。貧乏（湯質(zhì)如若無物）→薄（湯質(zhì)些許感覺）→厚（湯質(zhì)厚重）→飽滿（湯質(zhì)充盈）
水路：茶湯由口吞咽至胃中的感覺。粗糙（舌面感覺有毛刺）→滑（舌面感覺柔順）→絲滑（舌面感覺溜順，難以挽留）
喉感：發(fā)干（喉部有干燥感覺）→甘甜（回甜）→潤（如雨露滋潤，甘甜猶在）回味無→短暫→持久