近日，一個(gè)談?wù)撈斩柽m飲期的話題在普洱圈里展開(kāi)，其中有從事普洱茶研究的云南農(nóng)大教授以普洱茶的加工工藝和轉(zhuǎn)化為基礎(chǔ)解讀普洱茶適飲期問(wèn)題，有普洱茶經(jīng)銷商以茶葉選料為基礎(chǔ)來(lái)解讀，也有茶友以普洱茶的香氣為基礎(chǔ)來(lái)解讀普洱茶適飲期。對(duì)于普洱茶的適飲期，有著諸多的決定因素。
普洱茶的適飲期基本取決兩大因素，一是普洱茶的品質(zhì)因素，另外一點(diǎn)是品茗者的自身因素。普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時(shí)間決定。原料等級(jí)高的普洱茶如芽茶類的，其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅(jiān)果香、木香轉(zhuǎn)化,最后轉(zhuǎn)化為陳香?？诟凶涛秳t由烈轉(zhuǎn)柔。以加工工藝來(lái)區(qū)分，發(fā)酵過(guò)的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時(shí)間要快，口感也更平和。存放環(huán)境對(duì)普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當(dāng)重要的作用，濕度和溫度較高，轉(zhuǎn)化較快，反之則轉(zhuǎn)化較慢。陳放時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶的口感越平和。總體趨勢(shì)是由烈轉(zhuǎn)柔，由濃轉(zhuǎn)淡的過(guò)程。
另一個(gè)判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對(duì)普洱茶的口感要求。無(wú)論是普洱熟茶還是普洱生茶，其味覺(jué)體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強(qiáng)弱以及湯感的濃厚稠潤(rùn)。對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)，口感一般濃強(qiáng)度要比舊茶要高，即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強(qiáng)烈，對(duì)于品茗者而言可能難以接受，所以需要通過(guò)陳放使苦澀度降低，但伴隨的是回甘也會(huì)降低。由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解，使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺(jué)到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。由于每個(gè)人對(duì)味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多會(huì)喜歡味道濃重且回甘強(qiáng)烈的口感，對(duì)苦澀度的耐受性較高;而女性茶友則偏向于甜潤(rùn)感較強(qiáng)的茶品，對(duì)苦澀感耐受性相對(duì)較低。所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會(huì)覺(jué)得過(guò)于濃重難以下咽。反之，口感溫和的茶品男性茶友則可能會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)力。另一個(gè)因素是我們?cè)诓粩嗥奋鴮W(xué)習(xí)的過(guò)程中，隨著對(duì)茶的了解，我們也會(huì)不斷修正對(duì)茶品的要求，所以會(huì)出現(xiàn)以往覺(jué)得好喝的茶現(xiàn)在覺(jué)得不好喝，或者以往覺(jué)得不好喝的茶如今會(huì)變得適口。
就作者而言，普洱茶的適口性一則是普洱茶綜合品質(zhì)的表現(xiàn)如何，二則我們自我的口感的要求如何以及對(duì)茶葉的陳放變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對(duì)茶葉的理解不同，都會(huì)改變對(duì)同一款茶適飲期的判定。其實(shí)所謂的適飲期就是以當(dāng)下的茶湯是否符合品茗者的口感要求，如已達(dá)到這一基本條件，我們則可以廣義地認(rèn)為這一款茶對(duì)某一人進(jìn)入適飲期。