辨別茶葉的香氣,靠嗅覺來完成,其有“干嗅”和“濕嗅”兩種方法。下面就跟著小編一起來看看吧!
干嗅茶香:對未浸泡的茶葉進行香氣辨別,如遇香氣低淡而無法嗅到茶香時,可把茶葉放在水蒸氣上邊,使茶葉受熱后,香氣便揮發(fā)出來,既可嗅香。
濕嗅葉底:趁熱對第一、二次浸泡后的茶葉葉底(茶渣)進行嗅香。由于浸泡后茶葉在熱的作用下,其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分揮發(fā)出來,一些雜味也能隨熱氣揮發(fā)出來,所以,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣類型,也是大家最常用的方法。
嗅葉底,辨別茶葉的香氣,分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段,三個階段相互結(jié)合才能準確評定出茶葉的香氣特點,而每個階段辨別的重點又不同。
熱嗅:辨別的重點:香氣類型,香氣高低,茶葉有無雜味。葉溫65℃以上時,最易辨別茶葉是否有雜味。
溫嗅:辨別的重點:香氣類型和茶香的優(yōu)劣。在葉底溫度55℃左右,最易辨別香氣類型。
冷嗅:辨別的重點:茶葉香氣的持久程度。葉溫30℃以下時,辨別茶香余韻,高者為優(yōu)。