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武夷巖茶貯藏八法

發(fā)布時間:2023-10-25
茶葉安全貯藏水分為6%-8%。由于空氣濕度大,新加工的茶葉經(jīng)包裝、運輸轉(zhuǎn)手,盡管外面套了塑料袋,也難免袋破漏風有潮氣。因此,新茶貯藏都要有一個“再干燥”的過程。因茶葉內(nèi)含有多種營養(yǎng)成分,其中葉綠素是形成茶葉綠色的主要原因。由于葉綠素在光和熱的作用下容易分解,致綠茶變持,因此茶葉要在避光、防潮、低溫的條件下貯藏,在零度以下存放茶葉,可以防止其變質(zhì)的速度。可先將整袋茶葉在生石灰缸內(nèi)放置48小時以驅(qū)凈潮氣,確保茶葉干燥,然后再根據(jù)各自的條件貯藏。常用的方法有以下幾種:
一、石灰缸貯藏法。將包好的茶葉沿缸壁依次排放,中間放生石灰袋(茶葉與石灰比例為5:1),袋好后將缸口密封,由于石灰易風化松散,要及時更換,貯后1-2個月?lián)Q一次,以后3-4個月?lián)Q一次。此法能長久地保持茶葉優(yōu)良的自然品質(zhì)。
二、玻璃袋貯藏法。將干好的茶葉裝進瓶后,密封瓶口,茶葉可長時間香味不變。
三、塑料袋貯藏法。取兩只無毒無味無孔隙的塑料食品袋,將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內(nèi),并輕輕擠壓,以排出空氣,然后用細軟繩扎緊袋口,再將另一只塑料袋反套在第一只外,同樣擠出空氣扎緊,并放入沒有氣味的木箱里,需要時,再一袋一袋取出。
四、罐聽貯藏法。用馬口鐵聽或錫罐貯藏。將茶葉置于鐵聽或錫罐中后,放在陰涼處,不能放在陽光直射下和潮濕處或有熱源的地方。
五、瓷壇貯藏法。先將瓦壇或陶壇、瓷壇洗凈,將茶葉用牛皮紙包好,置于壇中,在瓦壇中再放置一袋石灰(石灰袋不能包得太實,否則石灰吸足水份膨脹后,布袋會裂開)用棉花團將壇口蓋住,每隔1-2個月?lián)Q一次石灰。石灰塊吸濕性強,能使茶葉保持干燥,延緩變質(zhì)。或?qū)⒉枞~裝至離壇口邊約10厘米,茶面用白紙覆蓋,上放一小塊木炭,以便吸收水份。
六、熱水瓶貯藏法。將熱水瓶水倒干凈,即使內(nèi)壁有垢跡或斷了底部真空氣孔的(也就是俗言壞了的)熱水瓶也可以,只要徹底消除水分,然后將茶葉放進去,把瓶塞蓋緊。由于熱水瓶膽中間的真空和壁上鍍有反射系數(shù)較高的鍍層,保濕和避光效果較好,因此家庭采用此法貯藏茶葉,既方便又實惠。
七、冰箱冷藏法。將經(jīng)石灰再干燥后的茶葉分裝在有色(棕黑色為佳)的大口玻璃瓶內(nèi)(500克或1000克裝的瓶均可),瓶口蓋緊密封,然后放進冰箱的冷藏室。用時從冰箱里取出,將瓶蓋緊密封,然后放進冰箱的冷藏室。用時從冰箱里取出,將瓶蓋啟封,拿出所需數(shù)量,剩余部分的茶葉仍將瓶口封實,重新放回冰箱。采用此法保管的茶葉,即使隔一年,仍可與當年的新茶媲美。
八、充氮保存。把茶葉裝入塑料復合袋,充入氮氣后,密封袋口,放在避光的地方,如放在低溫處,效果更好。因氮氣是惰性氣體,氧化反應極慢,故此方法效果最佳。只是充氮對許多人來說,在客觀條件下難以辦到。
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