普洱茶的品評(píng)，一直是個(gè)懸而未決的難題。
雖有各種版本的審評(píng)體系作參考，但由于普洱茶從采摘、加工、倉儲(chǔ)到?jīng)_泡品飲皆與其它茶類不同，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，自然，因人而異之下，鬧出很多同一款茶的品評(píng)出現(xiàn)絕然相反結(jié)果的笑話。
一些居心叵測的茶商趁機(jī)抓住這一漏洞，利用審評(píng)中的幾個(gè)似是而非的“指標(biāo)”大做文章，忽悠對(duì)普洱茶了解不深的顧客，很多消費(fèi)者深受其害，不但高價(jià)購買了名不符實(shí)的普洱茶，對(duì)店老板“傳授”他們的那些辨茶秘招也是深信不疑，甚至反復(fù)使用和傳播，誤導(dǎo)和毒害一波又一波的新茶友。
筆者參加過多次茶會(huì)，發(fā)現(xiàn)有兩種情形：有些比較厚道的店主在給新茶友普及普洱茶知識(shí)的時(shí)候，講到回甘、生津、茶韻、茶氣等指標(biāo)的時(shí)候，新茶友往往理解不了，還以為他在故弄玄虛，結(jié)果店主費(fèi)了半天口舌，效果卻很差！有些店主則單刀直入，看干茶，評(píng)茶色、聞杯香、摸葉底，也不知使了什么花招，一泡茶的功夫，新茶友對(duì)店主幾乎奉若神明，賣茶的效果自然出奇的好。
仔細(xì)想來，干茶、湯色、葉底、杯香之類，都是看得見、摸的著、嗅得到的實(shí)物，直觀且具體，店主們?cè)谏厦孀鑫恼轮鴮?shí)高明，恰恰抓住了顧客由簡單具體的事物入手更容易學(xué)的心理，稍加點(diǎn)撥之下，立馬事半功倍。
那么，這些似是而非的指標(biāo)有哪些？背后藏有多少玄機(jī)？顧客們又是怎么被忽悠的呢？
一、干茶
無論什么形狀的普洱茶，第一眼見到的就是干茶。本來平淡無奇的一片茶，店主信手拈來即可小題大做，從形狀、色澤到條索、均整度、緊壓程度，分析光照、土壤、雨水、氣候，聯(lián)想到一山一味的山頭生態(tài)，推斷出制茶工藝之不傳古法，感嘆制茶大師的精湛技藝…
其實(shí)，普洱茶最不講究的就是外形，大葉小葉各有特點(diǎn)，茶梗黃片自成一派，春芽秋葉多姿多彩，黑黃灰白從無定式…
與“干茶”較真，你已輸了！
二、湯色
好看的東西不一定好吃，這本是常理，可笑到了茶桌邊，當(dāng)美女茶藝師端起那晶瑩剔透的茶湯在眼前一晃，仿佛三魂六魄盡被勾走，茶還沒分到，已提前大贊：好茶！美！透！亮！
好茶的湯色一定好看，這在沖泡者正常發(fā)揮或不動(dòng)手腳的前提之下，是對(duì)的，但，好多“湯色”是可以做出來的，不信你來，我泡給你看！
從不以湯色作為檢驗(yàn)好茶指標(biāo)的小編只能嘆息：一昧迷戀湯色的茶友，很可能它已成為你的勾魂湯了。
三、杯香
看完了干茶和湯色，到了聞杯香的環(huán)節(jié)，店主說可以通過聞杯香識(shí)別山頭，聯(lián)想到“聞香識(shí)女人”，瞬間場景增添了幾分文藝爛漫，本來不信也信了，于是有模有樣，搖頭晃腦地學(xué)著聞起了掛杯香。
聞是聞了，但不明白這是什么香，更不明白這是哪個(gè)山頭，望著一臉懵逼的茶友，店主神秘一笑之后娓娓道來：花香、蜜香、果香每一種香暗合某個(gè)山頭風(fēng)味，藥香、陳香、樟香每一種香彰顯陳化效果…
小編縱然執(zhí)迷不信，也暗自佩服店主的口才，當(dāng)然更佩服的是他們的臉皮。只說兩點(diǎn)：1、掛杯香是好茶的標(biāo)志之一，但不是唯一，有的茶掛杯香好但綜合品質(zhì)不一定好，有的茶掛杯香不顯，但整體品質(zhì)不錯(cuò)，香在湯中豈不更香？2、通過聞香識(shí)別山頭，大的茶區(qū)或少數(shù)幾個(gè)特點(diǎn)鮮明的山頭通過練習(xí)可以識(shí)別且準(zhǔn)確率不能確保100%，若想用此招識(shí)遍所有香型近乎雷同的山頭茶，那是癡心妄想，請(qǐng)做被好打臉的準(zhǔn)備吧。
四、葉底
品完了茶，店主倒出葉底，對(duì)了，就是茶渣渣，攤開、抹平，煞有其事地開始研究，客人立馬圍將上來，開始聆聽店主秘而不宣的辨茶絕招。
從色澤到形狀，從脈絡(luò)到鋸齒，從肥嫩芽頭到粗獷葉子，從揉捏搓捻到拔梗拉絲，識(shí)工藝而知男女，辨古臺(tái)且推樹齡，看色斷春秋，聞味鑒農(nóng)殘…
精彩！佩服！一堆茶渣渣這般倒騰后居然能創(chuàng)出這等神乎其神的絕妙茶論，暗思一代茶圣在世或亡國茶帝返來亦不過如此，饒是小編早有心里準(zhǔn)備也被店主高論震撼，連連折服于他們的嘴皮與臉皮。
葉底辨茶之法，即通過葉底的外形特征，判斷所泡之茶的來歷，包括茶區(qū)山頭、大樹小樹、春茶秋茶、工藝缺陷等等，道理當(dāng)然有一些，一些長期待在茶山茶廠和各種類型的茶葉打交道，積累大量的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的高手曾言：“可以作為輔助手段，但也不能保證100%準(zhǔn)確”似上述這般通過一堆渣渣便敢斷言“xx山頭xx年樹齡的春茶古樹”，我想除了無恥者無畏的妄言，便是赤裸裸的忽悠了。
干茶、杯香、湯色、葉底幾個(gè)指標(biāo)，作為學(xué)習(xí)辨識(shí)普洱茶的輔助指標(biāo)，確實(shí)是有一些依據(jù)，但如果品者喧賓奪主，過分看重這些外在表象，忽略了更加重要的品飲環(huán)節(jié)，很容易被茶左右，被人忽悠，成為茶奴。