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鑒別新茶與老茶的簡單方法

發(fā)布時(shí)間:2023-10-25
很多普通茶友對新舊茶的辨別有一定的難度,為此特別介紹了鑒別新茶的三種方法:
首先從色澤上來辨別。新茶顏色鮮亮、綠的讓人看著舒服,舊茶則色澤晦暗、發(fā)黑,綠意打折。打個(gè)比方,像綠茶,新茶就是色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮,而舊茶則色澤枯灰無光;同理新的紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,久置后會使茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次聞香氣分辨新舊茶。香味濃郁,新鮮自然的是新茶,香味偏淡,缺少鮮味的當(dāng)然就是舊茶了。茶葉在貯藏過程中,構(gòu)成物質(zhì)會不斷揮發(fā),緩慢氧化。因此,隨著時(shí)間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三品茶來鑒別。新茶入口又淡淡清香,微微澀苦,醇厚鮮爽。而舊茶則淡而不爽。因?yàn)樵谫A藏過程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。
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