采: 采茶的時間須于二、三、四月間的晴天,采摘之對象則以生長于 風(fēng)化石灰?guī)r上剛冒出而又特別挺拔之茶芽為佳。 蒸: 將采回之鮮葉置于蒸籠內(nèi),再將蒸籠置于鍋內(nèi),鍋中加水并于灶 上烹煮,蒸籠內(nèi)有一層由竹皮作成之□,蒸熟后將□取出即可。 搗: 蒸好之茶菁趁熱倒入臼中搗碎,搗成之茶泥置于鐵制的茶模中, 茶模的形狀有很多種,茶模的形狀不同,制出的茶形亦不同。 拍: 茶泥倒入模內(nèi)須加以拍打使其變得緊密堅(jiān)實(shí),拍打前須于茶模下 預(yù)置一光滑綢布再放于石承上,石承是用來固定茶模的,其下段預(yù)埋于土中。 焙: 拍打后取出掠乾的茶團(tuán),用錐刀挖一個洞以細(xì)竹棒將茶團(tuán)一一貫 穿放在柵上焙乾,使其不易發(fā)霉敗壞。 穿: 焙乾后的茶團(tuán)像銅錢一樣可依不同的斤兩或數(shù)目用線、細(xì)竹等貫 穿成串,以便于貯藏或運(yùn)銷。 藏: 制好之茶為保留其茶味須用一種稱為育器的器具收藏,它是以竹 片制成,中間可埋藏?zé)峄?,必要時可燃燒加溫、降低濕氣。