兩晉到南北朝時(shí)代，佛教的傳入，與本來的儒家和本有的中國文化體系相平行發(fā)展，茶在名山古剎都有廣泛的使用，無論道觀的道士，寺院的和尚，還是藏于山林中的儒士或隱士都與一杯茶有不解的緣分。
至唐朝中期，湖北竟陵龍蓋寺智積禪師，收養(yǎng)了孤兒陸羽（鴻漸），自幼在寺院長大，學(xué)習(xí)經(jīng)書的同時(shí)又了解種茶制作茶，十三歲之后結(jié)識(shí)了上層文士，游歷大江南北，了解河南、湖北、四川、湖南、江西、安徽、浙江、福建、江蘇等主要產(chǎn)茶地區(qū)關(guān)于茶的種植、加工、煎煮工藝和相關(guān)的工具，最后收集撰寫了茶學(xué)專注《茶經(jīng)》，并制作煎茶二十四器具被廣泛傳播，使中華大地的茶學(xué)文化傳播進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代。
《茶經(jīng)》：“翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)，義遠(yuǎn)矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”這段精煉的著述，準(zhǔn)確的解釋了茶對于世間的生物和人類生存的重要性。茶本屬木，可以消食解淤，清腦醒智，消除疲勞，提高生存免疫的諸多功效，可謂是天地間的靈物。
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠(yuǎn)、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”在大唐以前歷史上不乏關(guān)于茶的食用的名人軼事，在《茶經(jīng)》七之事中有很詳細(xì)的歷史典故記載。上至宮廷顯貴和皇族，下至村野小巷以及山中隱士，不僅吃茶飲茶，并且留下了很多關(guān)于茶的優(yōu)美詩詞歌賦。
“滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”在這里陸羽老先生輯錄了相對普及的飲茶的方法，但主要都是以煎煮味基礎(chǔ)，也有添加各種原料調(diào)配的。并不是我們今天的沖泡飲茶法。煎煮的飲茶，唐朝至五代十國以后，大宋時(shí)代則主要以點(diǎn)茶為主，相關(guān)記述見于《大觀茶論》。唐時(shí)代習(xí)慣稱為“吃茶”，所以趙州老禪師才有了“吃茶去”的典故。
正所謂：人間好事能想盡，不如閑來吃杯茶！