解釋：
酸味：普洱茶的酸味是一種不好的味道，是品茗者不能接受的味道。多是因?yàn)椴枞~制作工藝不良或存放不好而導(dǎo)致酸味的出現(xiàn)。
普洱茶的酸味有幾種？
1.固有酸：
茶中固有酸性物質(zhì)來(lái)源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒(méi)食子酸、草酸等有機(jī)酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。
2.生茶酸
生茶的酸主要是曬青毛茶的輕微發(fā)酵，此種輕微發(fā)酵主要是因?yàn)椴柁r(nóng)意識(shí)不夠，從鮮葉的采摘、殺青到揉捻、初干后的茶葉不及時(shí)攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環(huán)節(jié)時(shí)間過(guò)久、蒸氣溫度過(guò)高到曬干不及在溫度和水熱作用之下微生物活動(dòng)進(jìn)行發(fā)酵出現(xiàn)的酸味。
3.熟茶酸
普洱生茶會(huì)因?yàn)檩p微發(fā)酵導(dǎo)致出現(xiàn)酸味，那作為本身就有發(fā)酵工藝過(guò)程的普洱茶熟茶，如果灑水后發(fā)酵的技術(shù)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，例如發(fā)酵時(shí)間不到位的輕發(fā)酵和灑水時(shí)水分過(guò)多過(guò)少引起的不良發(fā)酵，發(fā)酵完畢出堆高溫殺菌的溫度都會(huì)直接影響到茶中的酸。
4.倉(cāng)儲(chǔ)酸
除了以上幾種以外，普洱茶的酸還會(huì)因?yàn)楹笃诘拇鎯?chǔ)不當(dāng)造成茶湯變酸,例如茶葉存放過(guò)程當(dāng)中直接和間接曬到陽(yáng)光(紫外線)或者長(zhǎng)期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確,茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸,還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風(fēng)過(guò)久也一定會(huì)出現(xiàn)酸,這些酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。
普洱茶酸味出現(xiàn)的原因有哪些？
1.地域性水土氣候?qū)е碌乃?。比如臨滄茶區(qū)的原料，因?yàn)橥寥?、水質(zhì)、樹(shù)種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多（不是全部）都會(huì)出現(xiàn)微酸。無(wú)關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因?yàn)闅夂?、土壤、水質(zhì)和樹(shù)種造成的輕微差異。所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。
2.原料比較嫩的熟茶，尤其春茶，在發(fā)酵時(shí)很難掌握發(fā)酵程度和潮水比例，如若發(fā)酵師傅經(jīng)驗(yàn)缺乏很容易出現(xiàn)潮水比例掌握不好的情況，如果潮水過(guò)度，品飲時(shí)就會(huì)出現(xiàn)茶湯發(fā)酸的情況。
3.發(fā)酵程度較輕的熟茶。從發(fā)酵角度來(lái)看，熟茶發(fā)酸是一個(gè)階段性過(guò)程。比如，當(dāng)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程持續(xù)一個(gè)月時(shí)，發(fā)酵進(jìn)行到第十五天的時(shí)候，這個(gè)階段的茶必然有酸味，由許多微生物發(fā)酵造成；等到后續(xù)十天的持續(xù)發(fā)酵之后，酸味又會(huì)褪去。如果茶在第二十天時(shí)停止了發(fā)酵，酸性物質(zhì)來(lái)不及分解，酸味就會(huì)停留，屬于輕發(fā)酵。這種輕發(fā)酵的熟茶，也可能出現(xiàn)酸味，但并不是所有輕發(fā)酵的茶都會(huì)出現(xiàn)明顯的酸味。
4.發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低，周期太長(zhǎng)，達(dá)不到微生物發(fā)酵的需求溫度，也會(huì)出現(xiàn)酸味。為什么臨滄則很少有品質(zhì)出眾口碑好的熟茶？因?yàn)榕R滄的溫度比勐海低，在臨滄發(fā)酵時(shí)堆子的溫度上不去，不容易熱，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，很容易造成輕發(fā)酵，酸性物質(zhì)分解緩慢或來(lái)不及分解，就會(huì)造成茶湯微酸。同樣的道理，夏天發(fā)酵需要的時(shí)間比冬天短，臨滄發(fā)酵比勐海發(fā)酵需要時(shí)間長(zhǎng)。
5.存儲(chǔ)不當(dāng)造成的茶湯變酸。茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒(méi)有后續(xù)分解過(guò)程，造成茶湯酸。因此在茶葉存放的過(guò)程中盡量保持干倉(cāng)存儲(chǔ)。