說起茶泡飯，這真是一個(gè)很神奇的存在。顧名思義，茶泡飯，簡單粗暴地說就是把茶水澆在米飯上的一種食物。茶泡飯的制作非常便捷，取材也很簡單，只要熟飯、茶、鹽、開水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。其制作之簡單，成為雞蛋拌飯之后又一集省錢省時(shí)省力之大成的食物，卻不只一次出現(xiàn)在動漫、日劇和日本電影中，成為日本飲食文化中不可或缺的代表之一。茶泡飯雖是日式餐單中的?？停欢袊糯缫延胁枧蒿埖某苑?，不過現(xiàn)在它更多地存在于日本人的生活當(dāng)中。
在日劇《深夜食堂》里有三位都是大齡未婚愁嫁女青年的?？?，她們最愛的就是茶泡飯，三個(gè)人經(jīng)常約定時(shí)間一同去老板那里邊吃茶泡飯邊聊關(guān)于男人的話題，被稱為“茶泡飯三姐妹”。還有1952年的電影《茶泡飯的滋味》，兩位來自貧富截然不同身份背景而相處不來的夫婦，在矛盾空前激化的時(shí)候突然面臨離別。隨之夫婦兩人在同吃茶泡飯的時(shí)間里，終于和解。茶泡飯似乎成為藝術(shù)家們表達(dá)情緒的常用意象，而我們看到這種寡寡的茶泡飯，內(nèi)心可能不容自主地升起一個(gè)疑問：一碗茶泡飯，究竟有什么魔力？這真的會好吃嗎？
茶泡飯的歷史
日本人最早吃茶泡飯可追溯到飛鳥時(shí)代至平安時(shí)代，當(dāng)時(shí)的日本貴族喜歡在飯里澆入熱水或熱湯，也被稱作是水飯，或者湯漬，將之視為親胃的食物。室町時(shí)代，代表簡樸雅靜的茶以及茶具等從中國傳入日本，這時(shí)候用茶泡飯對于經(jīng)常干體力活的庶民們來說，食材簡單，節(jié)省時(shí)間，加入茶還有提神醒腦的作用。
戰(zhàn)國時(shí)代時(shí)茶泡飯被稱之為「武士之食」。日本武士在行軍作戰(zhàn)中，用熱茶泡米飯，加上佐料，即飲即食，可以在最短的時(shí)間內(nèi)充饑提神。到了江戶時(shí)代，茶泡飯開始得到普及。工作的人們?yōu)榱嗽谛菹r(shí)間盡快解決吃飯問題，都紛紛選擇能快速吃完的茶泡飯。這時(shí)候茶泡飯的種類開始豐富起來，會在上面加一些小菜佐料。同時(shí)提供簡便餐飲的店鋪「茶漬屋」也出現(xiàn)了，成為典型的庶民快餐場所，而茶泡飯就是其中的國民餐。
在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，日本食物供應(yīng)短缺，茶泡飯便成為普通家庭簡單易制的食材。許多人吃茶泡飯，喝醬湯，茶泡飯被看做是貧苦之味或是平民飯食的代表。在此后的日本文學(xué)故事和電影里，常常會出現(xiàn)茶泡飯，這讓很多年長的人懷舊，也激發(fā)了很多年輕人想去嘗試這種味道的欲望，在一定程度上將茶泡飯這一傳統(tǒng)食物帶到今天。當(dāng)然，時(shí)至今日，茶泡飯的種類越來越多，食材越來越精致，營養(yǎng)價(jià)值也越來越高。在茶泡飯中加入芥末、醬油、醬湯、味淋、芝麻，再加上各種各樣的配菜如梅干、海苔、鱈魚子、鮭魚、金槍魚、鰻魚、鯛魚，原本單純的茶泡飯便有了無限的可能。
制作茶泡飯的講究在哪？
日本著名食客北大路魯山人，是將茶泡飯從快餐層面提升到美食高度的人。他一心認(rèn)真鉆研茶泡飯，在他眼中，要想做一碗美味的茶泡飯，最重要的步驟是三個(gè)：煎茶、涼飯、點(diǎn)綴。茶湯是茶泡飯最主要原料之一，日本茶泡飯使用的茶，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是常見的加工綠茶。煎茶的茶香味和微苦的味道，能夠使茶泡飯更有味道。除此之外也可以使用玄米茶、焙茶、番茶、抹茶等，做茶泡飯的茶最好略濃一些。現(xiàn)在也有很多人加入白開水、高湯、烏龍茶等。夏季天氣較熱，有一種「冷やし茶漬け」是澆冰茶。而在店里吃茶泡飯的時(shí)候，有的店家會提供自家秘制的高湯或加入當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。
讓茶泡飯這道料理發(fā)揮出最大美味，也離不開米飯的作用。茶泡飯中的米飯不能太軟，不能黏糊糊的，當(dāng)然太硬也不行，就要粒粒分明，口感恰到好處。煮好后將其稍微放涼一些，使溫度恰到好處，細(xì)細(xì)咀嚼就能嘗到米飯的香甜，別有一番風(fēng)味。而茶泡飯最基本的點(diǎn)綴是海苔和魚干，海苔一般用加鹽烤過，再加工成的海苔絲；魚干通常是鰹魚、鮭魚和魚籽等魚干類食品。
在日本最為常見的茶泡飯是梅干茶泡飯，日本人很喜歡用簡簡單單的梅干配飯，像梅干飯團(tuán)，梅干便當(dāng)都很普遍。梅干茶泡飯佐以鹽、梅干、海笞等配料，把海苔切成條狀，和飯一起用綠茶泡。這些年日本茶泡飯的種類越來越豐富，人們可以根據(jù)自己的口味，添加自己想要的佐料。一碗茶泡飯最大的優(yōu)點(diǎn)就在于其極強(qiáng)的包容性和可變化性。不管添加何種食材，都能在與茶湯的融合中，碰撞出全新的味覺記憶。
茶泡飯的精神意義
茶泡飯是如此簡單的一種食物，正餐之間覺得肚子餓了來一碗，或者趕時(shí)間的時(shí)候也可以來一碗。它既是一碗可以快速解決饑餓問題的簡單餐食，也是一道蘊(yùn)含了人生哲理的傳統(tǒng)料理。在食物之外，茶泡飯更具有了某種精神層面的意義。在煮好的米飯上直接澆上熱茶放入配料，雖然很簡單，但是它恰恰融合了“柴米油鹽醬醋茶”這七個(gè)字，概括了一些日本人平凡且清淡的日常生活。偶有澀味，卻是生活的點(diǎn)綴。老電影《茶泡飯之味》里，茶泡飯成為了夫婦兩人從矛盾對立到溫情和解的介質(zhì)。因?yàn)樗暮唵渭兇?，人們也總會?ldquo;茶泡飯的味道”用來形容如細(xì)水常流般的夫妻生活。
這似乎也在提醒著現(xiàn)代人，最簡單樸實(shí)的一蔬一飯，往往就是最治愈人心的美味佳肴。另外，茶泡飯具有很好的解酒、消食、養(yǎng)胃的功效。日本男人下班后都有與同事結(jié)伴去喝酒的習(xí)慣，一般在居酒屋吃完東西或者喝完酒后，或者喝多了第二天沒食欲時(shí)，都會適當(dāng)來碗清淡爽口的茶泡飯，填肚子又暖胃，還能醒醒酒。當(dāng)生病不舒服的時(shí)候，日本人也都常會把茶泡飯當(dāng)做正餐來吃。吃上一碗茶泡飯，茶香中透露著其它食材的鮮香，可以讓人回味無窮。而這，也是茶泡飯的魔力吧。
茶友們?nèi)绻朐诩依镒霾枧蒿?，倒不用拘泥于日本茶與配方，大可以就地取材，以自家茶葉泡開作為湯汁嘗試，并且不同茶搭配不同食材，可能會有意想不到的滋味。