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有些茶傷胃,主要源于工藝

發(fā)布時(shí)間:2023-10-24
胃也不涼熱之分,茶也有涼暖之分,利用好陰陽協(xié)調(diào)平衡,就可以更好地喝茶而不傷胃。
此文為分享文章,認(rèn)真閱讀,具有較高的茶葉認(rèn)識(shí)價(jià)值,可以較好地幫助茶友認(rèn)識(shí)茶葉,也可在幫助喝茶養(yǎng)生的茶友,可以更明白自己應(yīng)該喝什么茶,如何喝茶,而不是盲目聽從,盲目跟風(fēng),因喝茶而誤了自己的身體健康。
從茶樹的角度看,越新種植的茶樹,茶多酚、茶氨酸、茶單寧以及微量元素會(huì)越多,隨著茶樹的老化,這些物質(zhì)會(huì)逐漸下降。如果新茶種植幾年后不客培新土,而老茶樹越長(zhǎng)越高,微量元素可能會(huì)老茶樹反而更多,因茶根會(huì)一直往地的深層長(zhǎng),會(huì)吸收到新的土壤的微量元素。但新茶如果長(zhǎng)期保持客培新土,能夠保持足夠的吸收。
再?gòu)牟枞~的生長(zhǎng)來解析,純芽、有側(cè)芽、有小葉、一葉一芽,二葉一芽,三葉一芽或無芽。別看這些變化,其實(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)變化非常大。越是早的芽頭,茶氨酸越高,而后再長(zhǎng)大的,就是茶多酚、茶單寧以及微量元素。
再研究一下工藝,茶葉沒有發(fā)酵或者沒有高溫炒制過,保留更多的茶葉物質(zhì),所以茶葉的涼性就保留。等茶葉半發(fā)酵又有高溫炒制過的,茶葉會(huì)從涼性向暖性轉(zhuǎn),所以半發(fā)酵的茶,是中性的茶,全發(fā)酵【前發(fā)酵與后發(fā)酵】是暖性茶,如果從胃的角度考慮,沒有發(fā)酵或者微發(fā)酵的茶,會(huì)給胃增加涼性,全發(fā)酵的茶,會(huì)有暖胃作用。
明白了以上道理,我們就比較容易喝茶了,比如喝綠茶,只需要注意一下涼胃的問題就可以,因?yàn)椴枞~嫩,營(yíng)養(yǎng)成分基本以茶氨酸為主,所以茶葉的鮮爽度要高。和綠茶性和相似的還有黃茶,也是參照綠茶考慮喝茶,因?yàn)辄S茶的發(fā)酵是微不足道的。
喝綠茶,注意茶底要轉(zhuǎn)黃,如果是綠,那是不對(duì)的。
不去翻中國(guó)的茶歷史,就說這幾百年的事就好,中國(guó)從綠茶開始,一般是江浙和大陸一帶人在喝,屬于名貴的好茶。而西部和出口的茶,一般是云南、貴州、四川、湖南、湖北來供應(yīng),統(tǒng)稱為黑茶。
這樣就不難看出,東部的茶采摘是嫩芽,西部采摘的是至少二葉一芽或者是老葉,這樣的茶,從生長(zhǎng)來看,屬于茶多酚豐富,如果完全采用綠茶的做法【與現(xiàn)在的生普基本相似】,由于茶多酚太多,抗氧化也歷害,會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì)過多,會(huì)傷胃、以及傷害到胰腺。所以喝此類茶的人,都會(huì)烤茶【云南為主】,要么就煮茶或者與牛奶一起煮,總的目的,就是把茶多酚轉(zhuǎn)化掉。
如果你現(xiàn)在喝生普,如果有醉茶,胃不舒服,或者胰腺出現(xiàn)問題,皮膚出現(xiàn)問題,特別是女生生理方面出現(xiàn)問題,那就停止喝生普,因?yàn)橐槐障喈?dāng)于是十杯綠茶,而一杯綠茶相當(dāng)于10杯葡萄酒,所以,請(qǐng)注意了,你可能酚類超標(biāo),而產(chǎn)生的問題。
黑茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶葉,所以在喝的時(shí)候茶多酚已經(jīng)被轉(zhuǎn)化,就不會(huì)出現(xiàn)那么多問題,而且可以大量飲用。但黑茶性太暖,有些容易上火的朋友,也容易出現(xiàn)火氣大。
生普通過存放能不能變成熟普,熟普是人為發(fā)酵,而生普是通過存放一段時(shí)間自然發(fā)酵,有氧化成份,也有自然發(fā)酵。這方面是香港與臺(tái)灣人的功勞,他們喜歡喝茶,又想喝便宜的茶【此地人特性】,所以有便宜茶的時(shí)候就會(huì)存茶【存茶是臺(tái)灣人從福建帶過的老傳統(tǒng),福建一直有存茶的習(xí)慣,但因貧窮,可能中斷了幾十年】。也是臺(tái)灣人與香港人發(fā)現(xiàn)普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng),口感和香氣也會(huì)越來越好。生普想成為熟普需要很多條件,在自然存放的過程沒有辦法達(dá)到熟普的標(biāo)準(zhǔn),但從陳化和轉(zhuǎn)化的結(jié)果看,存放得當(dāng),發(fā)酵良好的生普,茶多酚也會(huì)轉(zhuǎn)化,也可以達(dá)到不傷胃和胰腺,也是可以放心喝的茶。
生普如果轉(zhuǎn)化為這顏色也就差不多了,別問多少年可以,因?yàn)檗D(zhuǎn)化需要很多條件,有些一年頂二年。有些存十年的轉(zhuǎn)化,還不如人家三年的。因?yàn)椴枞~、環(huán)境、溫度、濕度等條件變化,千差萬別。
紅茶的鼻祖是桐木關(guān),當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也是幾百年以茶為生,當(dāng)?shù)夭⑽捶N植過糧作物。早期也是制作綠茶【未考究過,當(dāng)時(shí)制作的芽頭情況】,后因偶然機(jī)緣制作成功紅茶,這種完全通過酶自然發(fā)酵的茶葉,完全可以把茶多酚等茶葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化,是一款安全暖胃的茶葉【不管是芽還是粗葉,都不影響人類健康,只是口感與香氣不一樣】。
烏龍茶有那么多神奇的傳說故事,但我自己覺得,可能有些茶人,看到綠茶的優(yōu)點(diǎn),又看到黑茶、紅茶的優(yōu)點(diǎn),想找一款介于兩者中間而開發(fā)的茶葉,因?yàn)椴枞~總是采芽頭,量太少,如果用大葉做綠茶,不好喝而且傷胃,如果像云南那樣做,又不能滿足高端人士【東邊沿海與大陸的權(quán)貴】。所以就想找出大葉茶又可以做好的方法【當(dāng)時(shí)還沒有紅茶】半發(fā)酵。這種方法解決了大葉茶的茶多酚多不適合做綠茶,通過半發(fā)酵,又可以較多的保留茶葉的內(nèi)物質(zhì)和香氣、滋味,而且又最大限制地克服對(duì)人類健康的傷害,真是一舉兩得。
談到此再補(bǔ)充一下,為什么鐵觀音會(huì)傷胃的問題,首先,鐵觀音管理可以說是費(fèi)盡一切辦法,講究新樅和客培新土,所以茶多酚應(yīng)該是所有茶葉最為豐富的茶【從溶出物檢測(cè)、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的色、香、味、韻】都可以看得出。如果用這種高茶多酚的茶葉做綠茶或者輕發(fā)酵,酚類物質(zhì)一定會(huì)傷害胃。所以鐵觀音一定要半發(fā)酵,一定要碳烘焙。如果通過陳放,內(nèi)物質(zhì)豐富,可以轉(zhuǎn)化為養(yǎng)胃。
白茶就比較復(fù)雜了,沒有炒制,沒有什么發(fā)酵,到底傷胃嗎?那我們從白茶的分類可以看出,芽類是白毫銀針,如果新茶直接喝,肯定要比綠茶更涼。但從去火殺菌的角度,由于沒有炒制過,表現(xiàn)得更好。白牡丹的采摘和普洱生茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)太像了,所以也只有能過陳化才可以不傷胃,如果生著喝,與生普沒有太多的區(qū)別。壽眉應(yīng)該是不發(fā)酵類茶多酚最多的茶葉,所以建議一定要存幾年后再喝,看來老白茶也要煮著喝,可能就是這個(gè)原因了。
順帶說一下花茶,花茶的原料一般是綠茶,而且是二葉一芽或者更粗大的茶葉,通過花熏而且多次的烘焙,其實(shí)茶多酚也在發(fā)生轉(zhuǎn)化,所以也不存在傷胃的問題。
茶文化是包容的文化,沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò),可以進(jìn)行交流,但批評(píng)時(shí)也別過于偏激,更別因?yàn)橛绊懙侥愕睦?,而做無聊的攻擊。
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