茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。
清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。
古人道：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
古人認為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。
秋高氣爽，雨水較少，水薄甘甜，所產(chǎn)茶葉香氣馥郁綿長，口感甘醇，滋味平和。
凡有好茶，無不趁天時地利之便，得人勤種良之先。四時之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂。
寒露已過，秋茶上鮮，且將新火試新茶。