很多朋友喝茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，有一些茶沖泡后，茶湯表面會(huì)浮著一層類似油的物質(zhì)，呈白色的，細(xì)看更像是一層薄霧或薄煙。
第一次看到這種現(xiàn)象的朋友或許以為是茶葉壞了或者被油污沾染了，不敢喝。但其實(shí)，真正了解之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一種正常的現(xiàn)象。
這種浮著一層“油”的情況并不是特例，而是很多茶友都接觸過。尤其是那些茶齡比較長的人，還給這一層“油”起了一個(gè)非常詩意的名字--茶氳。
“氳”的意思是氣或光混合動(dòng)蕩的樣子。常常與“氤”連著用，“氤氳”就是煙氣、煙云彌漫的樣子。聯(lián)想到那一層薄霧的感覺，不得不說“茶氳”這個(gè)詞用得很貼切。
那么為什么會(huì)出現(xiàn)茶氳呢？是不是真的茶葉變質(zhì)了或者沾染油污了？出現(xiàn)茶氳時(shí)還能不能喝？
在茶葉含有的各種物質(zhì)中，有一些不溶于水的脂溶性物質(zhì)，主要是以色素物質(zhì)為主，比如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，還有一些脂肪酸。
這些物質(zhì)在沖泡時(shí)難以溶解在水中，而且質(zhì)量比較輕，被從茶葉中沖泡出來后，就會(huì)浮在茶湯的表面，看起來就像一層“油”。
單純有這一層“油”，還不足以形成茶氳的意境。開水沖泡茶時(shí)，有水蒸氣，水蒸氣在往上飄的過程中會(huì)被這層“油”擋住，停留在茶湯的表面，就形成了白色的煙霧，才有了“茶氳”的詩意。
這是關(guān)于茶氳形成的最能說服人的一種解釋，除此之外，還有一種說法是用沸騰的開水沖泡出濃茶，產(chǎn)生的水蒸氣比較多，在一些光線的照射下，就會(huì)讓人看起來像是出了一層油。
總之，不管是什么原因，出現(xiàn)茶氳并不是說茶葉品質(zhì)變壞了或是沾染了油污，而是一種正常的沖泡時(shí)產(chǎn)生的現(xiàn)象，完全可以放心品飲。
有的茶友明白了其中的原因之后，就想茶氳如何變得豐富一點(diǎn)，給品茶過程增加一點(diǎn)欣賞的小意趣。
有兩個(gè)小技巧可以幫助讓茶氳更加豐富：
一是用溫度較高的沸水沖泡，水蒸氣比較多，茶氳就會(huì)更加明顯；
二是沖泡濃茶，濃茶的顏色比較深，而茶氳的顏色是白色，兩者可以形成鮮明的對比，讓茶氳更加突出。
是不是所有茶都會(huì)出現(xiàn)茶氳呢？也并不一定，而且不同的茶出現(xiàn)茶氳的程度有輕有重。從大家沖泡的情況來看，發(fā)酵類茶出現(xiàn)茶氳比較明顯，尤其是普洱茶、陳年熟普，茶氳現(xiàn)象普遍且都比較豐富。