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茶湯表面浮著一層“油”,還能喝嗎?

發(fā)布時(shí)間:2023-10-23
很多朋友喝茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象,有一些茶沖泡后,茶湯表面會(huì)浮著一層類似油的物質(zhì),呈白色的,細(xì)看更像是一層薄霧或薄煙。
第一次看到這種現(xiàn)象的朋友或許以為是茶葉壞了或者被油污沾染了,不敢喝。但其實(shí),真正了解之后,會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一種正常的現(xiàn)象。
這種浮著一層“油”的情況并不是特例,而是很多茶友都接觸過。尤其是那些茶齡比較長的人,還給這一層“油”起了一個(gè)非常詩意的名字--茶氳。
“氳”的意思是氣或光混合動(dòng)蕩的樣子。常常與“氤”連著用,“氤氳”就是煙氣、煙云彌漫的樣子。聯(lián)想到那一層薄霧的感覺,不得不說“茶氳”這個(gè)詞用得很貼切。
那么為什么會(huì)出現(xiàn)茶氳呢?是不是真的茶葉變質(zhì)了或者沾染油污了?出現(xiàn)茶氳時(shí)還能不能喝?
在茶葉含有的各種物質(zhì)中,有一些不溶于水的脂溶性物質(zhì),主要是以色素物質(zhì)為主,比如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等,還有一些脂肪酸。
這些物質(zhì)在沖泡時(shí)難以溶解在水中,而且質(zhì)量比較輕,被從茶葉中沖泡出來后,就會(huì)浮在茶湯的表面,看起來就像一層“油”。
單純有這一層“油”,還不足以形成茶氳的意境。開水沖泡茶時(shí),有水蒸氣,水蒸氣在往上飄的過程中會(huì)被這層“油”擋住,停留在茶湯的表面,就形成了白色的煙霧,才有了“茶氳”的詩意。
這是關(guān)于茶氳形成的最能說服人的一種解釋,除此之外,還有一種說法是用沸騰的開水沖泡出濃茶,產(chǎn)生的水蒸氣比較多,在一些光線的照射下,就會(huì)讓人看起來像是出了一層油。
總之,不管是什么原因,出現(xiàn)茶氳并不是說茶葉品質(zhì)變壞了或是沾染了油污,而是一種正常的沖泡時(shí)產(chǎn)生的現(xiàn)象,完全可以放心品飲。
有的茶友明白了其中的原因之后,就想茶氳如何變得豐富一點(diǎn),給品茶過程增加一點(diǎn)欣賞的小意趣。
有兩個(gè)小技巧可以幫助讓茶氳更加豐富:
一是用溫度較高的沸水沖泡,水蒸氣比較多,茶氳就會(huì)更加明顯;
二是沖泡濃茶,濃茶的顏色比較深,而茶氳的顏色是白色,兩者可以形成鮮明的對比,讓茶氳更加突出。
是不是所有茶都會(huì)出現(xiàn)茶氳呢?也并不一定,而且不同的茶出現(xiàn)茶氳的程度有輕有重。從大家沖泡的情況來看,發(fā)酵類茶出現(xiàn)茶氳比較明顯,尤其是普洱茶、陳年熟普,茶氳現(xiàn)象普遍且都比較豐富。
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