銀杏果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。銀杏果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)影響很大。除此以外，銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。
我國(guó)記載銀杏食療的著作，首推元代飲食太醫(yī)忽思慧寫的《飲膳正要》。書中介紹了膳食內(nèi)加入銀杏，對(duì)人體機(jī)能和不同疾病所產(chǎn)生的效能。后來(lái)，記載銀杏食療的著作相繼問(wèn)世。清代溫病學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》，更是集所有食療著作之大成。書中詳細(xì)介紹了銀杏與其他藥物、谷物合理搭配，以更好地發(fā)揮對(duì)人體的補(bǔ)益作用。當(dāng)代食療專家胡珍珠、竇國(guó)祥等，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)原理，給食療以科學(xué)的闡釋和分析。他們的著述將祖國(guó)食療這一濟(jì)世異寶，進(jìn)行了認(rèn)真的繼承、系統(tǒng)的整理，使傳統(tǒng)的食療文化大放異彩。保留在各種醫(yī)著和流傳在民間的食療方劑，不計(jì)其數(shù)?quot;病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病自漸愈；即不對(duì)癥，亦無(wú)他患。誠(chéng)為至穩(wěn)善之方也。"
食用銀杏，養(yǎng)生延年。銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用銀杏的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備銀杏。就食用方式來(lái)看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。