在茶圈子里流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法：“一旦喝上普洱茶，便不再喝其它的茶了”！經(jīng)常喝普洱茶的人，也會(huì)這樣感慨到：“一天不喝茶，心里鬧得慌”，他們當(dāng)中，有許多人，也說(shuō)不上為什么，就是喜歡那種感覺(jué)，這感覺(jué)，就是普洱那獨(dú)特的味道帶來(lái)的。那么，普洱茶究竟有哪些味讓人如此迷戀？
普洱的山頭味
在傳統(tǒng)意義上，普洱茶分為三大茶區(qū)，分別為普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)和版納茶區(qū)，每個(gè)茶區(qū)的茶，都有自己的特點(diǎn)，而在每個(gè)茶區(qū)，各個(gè)山頭的茶也各具特色，有的茶入口略微苦澀，苦過(guò)之后，回味無(wú)窮舌底鳴泉，讓人心情愉悅；有的茶入口甘甜，之后舌底生津，甘甜之味一直在口腔中久久停留，讓人欲罷不能；有的茶帶有山野之韻，沖泡之后，芳香綻放，整個(gè)茶席間，充滿著特殊的香味，沁人心脾。普洱茶這些獨(dú)特的特點(diǎn)，正是來(lái)源于每個(gè)茶山獨(dú)特的地理與環(huán)境，俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，在普洱的各個(gè)茶山上，則是一方水土養(yǎng)一方味道，讓眾多愛(ài)茶人魂?duì)繅?mèng)繞。
普洱的歲月味
許多愛(ài)好普洱茶的人都聽(tīng)過(guò)這樣一句話，普洱茶越陳越香，隨著存放時(shí)間的增加，會(huì)產(chǎn)生其他特殊的香味，口感與滋味，也會(huì)隨著時(shí)間的增加，而變得醇和。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在經(jīng)過(guò)殺青工序后，茶葉中的細(xì)胞被破壞，酶被鈍化，后期過(guò)程中，就要讓一些對(duì)人體有益的微生物參與發(fā)酵，這樣，在適宜的保存條件下，微生物、氧氣、溫度等多種因素共同作用，讓茶緩慢發(fā)酵，茶葉中的多酚類、黃酮類、芳香類、咖啡堿等物質(zhì)就被緩慢氧化，從而產(chǎn)生一些特有的、讓人愉悅的香味，這種香味，是許多愛(ài)茶人所苦苦追尋的，尤其古樹(shù)茶，這種香更明顯、更持久。
普洱的工藝味
普洱茶分為生茶與熟茶，熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的工序，從而讓熟茶與生茶的口感有了較大的差別。在一些生茶或熟茶中，因?yàn)橐恍┪兜啦槐淮蠖紨?shù)人喜愛(ài)，就可以適當(dāng)?shù)挠脛e的茶進(jìn)行拼配，從而“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，使茶葉的色、香、味更加，普洱茶的拼配，不僅考驗(yàn)的是制茶人的制茶水平，更考驗(yàn)的是一個(gè)廠的研發(fā)能力，因?yàn)槊靠畈瓒加兄约邯?dú)特的滋味，想要協(xié)調(diào)的調(diào)和這種滋味，往往比較困難。另外，在一些普洱茶中，人們還會(huì)加入陳皮、菊花等，如果不采用較好的工藝處理，恐怕喝著也難受！