茶葉是人們喜愛的一種飲料，但在步入工業(yè)化的進(jìn)程中，由于疏忽了環(huán)境保護(hù)，致使一些地區(qū)環(huán)境惡化和大量使用化肥農(nóng)藥，從而造成了對局部茶區(qū)的污染。要使人們喝到放心的無公害茶，就必須采用更科學(xué)的方法、利用更先進(jìn)的技術(shù)來避免茶葉的污染。目前人們已經(jīng)認(rèn)可了綠色食品和有機(jī)茶的安全性，綠色食品茶和有機(jī)茶等無公害茶市場價(jià)格飆升，發(fā)展無公害綠色食品及有機(jī)茶符合我國即將加入wto對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，也是增加茶農(nóng)收入的一條有效途徑。為了正確地引導(dǎo)茶農(nóng)致富，現(xiàn)將發(fā)展無公害茶園應(yīng)注意的一些問題簡述如下：
一、生態(tài)良種茶園改造及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培管理技術(shù)
1、茶園建設(shè)。茶葉種植園必須選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、具有良好生態(tài)環(huán)境的區(qū)域，大氣、水質(zhì)、土壤等各項(xiàng)檢測數(shù)據(jù)均應(yīng)在國際農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟制定的標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)。有機(jī)茶種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間必須有隔離帶，隔離帶最好是山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障，或營造人工森林、牧草，隔離帶寬度不得小于9米。坡地種植茶樹要沿等高線或修筑梯田。山頂、山脊、梯田之間須保留自然植被。為加強(qiáng)固土、保水、擋風(fēng)、生防作用專門安排種植特定植物。
2、品種、種苗選擇。選用適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、表現(xiàn)多抗性的品種，如：本省選育的適制綠茶的無性系品種上梅州(婺源)、大面白(上饒)、九曲783(上猶綠)，適制紅茶的贛茶1號(省蠶茶所)、寧洲2號(修水)；鄰省選育的適制綠茶的品種白毫早、烏牛早、龍井長葉，紅綠兼用型品種浙農(nóng)113、福鼎大毫等，均具有良好的經(jīng)濟(jì)性狀，適宜在全省范圍種植、推廣。種苗必須選用無病蟲危害、苗高20厘米以上、生長健壯的一年生無性系茶苗。
3、茶樹種植與高產(chǎn)樹型培育。
(1)種植技術(shù)。采用單行條植法，行株[叢]距1.5米—0.33米，每畝用苗量4000余株(3株為一叢)。種植溝內(nèi)畝施菜籽餅肥400公斤、腐熟畜禽糞2000—4000公斤?；夭皇┗省⒉粐娹r(nóng)藥、不打除草劑，窖蓋青草或溝施漚肥、堆肥、餅肥等有機(jī)肥，采用生物、農(nóng)業(yè)、機(jī)械物理等綜合措施防治病蟲害，并在基地內(nèi)適當(dāng)套種豆科作物、綠肥及深挖改土等一系列農(nóng)藝措施改良土壤結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)土壤肥力。茶苗移栽以晚秋或早春為最佳適期，移栽宜選擇雨后陰天或晴天無風(fēng)時(shí)進(jìn)行，及時(shí)澆足定根水。
(2)樹型培育。幼齡茶樹必須進(jìn)行三次定型修剪，以利于培育最佳豐產(chǎn)樹冠。第一次離地面20厘米處剪出主枝；第2次培養(yǎng)骨干枝，在樹高超過35厘米時(shí)剪口離地面30—35厘米；第三次形成豐產(chǎn)樹冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基礎(chǔ)上提高15厘米，要求剪平，剪去弱枝和病蟲枝。
二、先進(jìn)的生物農(nóng)藥和生物肥源應(yīng)用技術(shù)
1、科學(xué)施肥。大力推廣施用有機(jī)肥和平衡施肥法，禁止使用化學(xué)合成肥料、城市垃圾等。有機(jī)肥主要有畜禽糞(須經(jīng)過無害化處理)、綠肥、餅肥、沼氣液肥和殘?jiān)?。提倡采用綠肥、農(nóng)作物秸稈等覆蓋茶園土壤，以涵養(yǎng)土壤水分，提高茶園耕作系統(tǒng)中包括微生物、土壤動植物在內(nèi)的生物循環(huán)和物質(zhì)循環(huán)，保持和提高土壤的長期肥力。追肥在采茶前一個(gè)月施下，主要以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機(jī)肥為主?；试?月—10月挖溝施下覆土。
2、茶園鋪草。鋪草材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10厘米。最好每年鋪草二次，鋪草時(shí)間，第一次在5—6月為宜，有利于抗旱保水和防止草害；第二次在10—11月，可用于抗寒防凍。次年9—10月將鋪草深埋當(dāng)肥料。一般每畝一次鋪草量為1000—1500公斤，第一次量少些，第二次量多些。
3、病、蟲、草害的綜合防治。
(1)運(yùn)用燈光、色彩誘殺害蟲，機(jī)械、人工捕捉害蟲。
(2)茶園園林化，保護(hù)園內(nèi)各種有益生物和害蟲的天敵，以生物治蟲，以蟲治蟲，降低害蟲卵基數(shù)。
(3)選擇、推廣應(yīng)用微生物源類，動物源類，植物源類農(nóng)藥，如春雷霉素、華光霉素、綠僵菌、乳狀芽孢桿菌、核型多角體病毒、顆粒體病毒、魚藤酮、川楝素、昆蟲病原線蟲等，減少各類病、蟲、草害所造成的損失。
三、無公害茶葉加工貯運(yùn)技術(shù)
1、采摘與鮮葉保鮮。
(1)實(shí)行分批多次采摘，先發(fā)先采，采強(qiáng)留弱，采高留低，采中留側(cè)。手法上，用折采或提采，禁止用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采。
(2)幼齡茶樹貫徹以養(yǎng)(樹)為主，以采為輔的原則，即三足齡茶樹春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉或一葉采。壯年茶樹貫徹以采為主，以養(yǎng)為輔的原則，春秋留魚葉，夏留一葉采。
(3)采下的鮮葉置于清潔的竹簍中，不能擠壓，并及時(shí)送往加工車間，攤放在陰涼、通風(fēng)、衛(wèi)生、干凈處，厚度約10厘米左右，攤放時(shí)間控制在8小時(shí)內(nèi)，做到及時(shí)加工制作。
2、茶葉加工。無公害茶應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品企業(yè)綠色和有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行加工。根據(jù)不同茶類、原料(鮮葉)級別，采用不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實(shí)行自檢互檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現(xiàn)有次品或劣變(或受污染)產(chǎn)品，均須分開堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
3、茶葉貯運(yùn)保鮮。經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時(shí)包裝入庫。包裝容器應(yīng)該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質(zhì)。有機(jī)茶在定型包裝上要印注有機(jī)(天然)食品標(biāo)志與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)日期等。有機(jī)茶專用倉庫內(nèi)絕對不能存放非有機(jī)(天然)食品。有條件的地方可建茶葉保鮮庫，建立崗位責(zé)任制，充分挖掘保鮮庫的經(jīng)營潛力和提高經(jīng)濟(jì)效益。
四、新技術(shù)成果的應(yīng)用
1、推廣應(yīng)用“茶樹嫁接換種”新技術(shù)。選用發(fā)芽早、經(jīng)濟(jì)性狀好、品種優(yōu)良的健壯枝條，采用短穗低位嫁接法，將一批品種混雜、單產(chǎn)低的老式茶園改換成高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的良種茶園。
2、有條件的地方可采用防蟲網(wǎng)，局部改善茶園小氣候。并在茶樹生態(tài)系中，利用有害生物種群和有益生物種群間的平衡規(guī)律、有害生物和有益生物個(gè)體間化學(xué)通訊聯(lián)系等高新技術(shù)，從宏觀和微觀兩個(gè)層次綜合治理有害生物。
3、利用微生物所分泌的酶類，降解茶鮮葉中的農(nóng)藥殘留量。降解劑直接噴灑在茶蓬上，經(jīng)5—7天就可將80%的農(nóng)藥殘留物除去。該降解劑是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)李順鵬教授發(fā)明的，經(jīng)國家環(huán)?？偩汁h(huán)境科學(xué)研究所、南京農(nóng)大綠色食品測試中心和南京鐵道醫(yī)院聯(lián)合檢測安全合格。