果品機(jī)械損傷是指果實(shí)在采收、貯藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中因受到跌落、碰撞、擠壓、摩擦作用而引起果實(shí)變形，果皮、果肉破損的傷害。這種傷害能導(dǎo)致微生物的侵害引起整個(gè)果實(shí)的腐爛，嚴(yán)重影響果品質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)調(diào)查，國(guó)產(chǎn)果品因機(jī)械傷損失占總銷量的5%以上，目前我國(guó)水果年產(chǎn)量達(dá)5000萬(wàn)噸，按每公斤3元計(jì)，全國(guó)一年損失75億元。因此采取措施減少果品機(jī)械損傷是提高國(guó)產(chǎn)果品質(zhì)量、改變目前我國(guó)果品質(zhì)次價(jià)低、不能與進(jìn)口果品競(jìng)爭(zhēng)狀況的一個(gè)刻不容緩的任務(wù)。
減少果品機(jī)械損傷的技術(shù)措施：一個(gè)完好的果實(shí)采收后送到消費(fèi)者手中需經(jīng)過(guò)近十道工序，即摘收、田間運(yùn)輸、水洗、打蠟、分級(jí)貼標(biāo)、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程。因此，把握好每道工序的操作管理質(zhì)量是減少果品損傷的關(guān)鍵。
1、收獲過(guò)程 目前國(guó)內(nèi)果品均采用人工采收，采收人員須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，遵守操作規(guī)程；選用專用的采收工具，盛果用的籃、箱應(yīng)結(jié)實(shí)可靠，其內(nèi)壁及底部鋪設(shè)軟質(zhì)泡沫塑料襯墊，果箱不能裝得太滿，果柄長(zhǎng)的要剪短；在田間運(yùn)輸時(shí)要提前整平道路，箱垛應(yīng)捆綁結(jié)實(shí)，防止路途果箱跌落事故發(fā)生。
2、分選過(guò)程 在發(fā)展較快的果產(chǎn)區(qū)，已引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的分選設(shè)備，這些設(shè)備具有處理速度快、質(zhì)量高的特點(diǎn)，但由于用戶對(duì)設(shè)備性能不了解或使用不當(dāng)，在使用過(guò)程中，果品機(jī)械損傷率很高，分析原因有以下幾點(diǎn)：①選用設(shè)備不當(dāng)，將適用于皮厚的柑桔品種的設(shè)備用于處理某些皮薄的果品，如蘋果中的金帥、富士品種及某些梨的品種；②設(shè)備中的提升、傳送機(jī)構(gòu)之間高低度調(diào)整不當(dāng)，前后傳送速度不同步及傳送速度過(guò)快；③水洗果實(shí)時(shí)，倒入水池速度太快。上述情況均能引起果實(shí)跌落及相互碰撞現(xiàn)象發(fā)生。
解決辦法：①某些不適宜使用機(jī)器分選的果品應(yīng)使用人工分選，其人員指甲必須修整（或戴手套操作），做到輕拿輕放；②在有高度差的傳送帶之間設(shè)置較厚的泡沫塑料緩沖墊，并調(diào)整好各機(jī)構(gòu)的傳送速度，使其同步運(yùn)行；③水洗果實(shí)時(shí)必須先將盛果箱沉入水中，讓果實(shí)順?biāo)鞣较蚋〕鲲h向提升機(jī)。
3、包裝過(guò)程 據(jù)調(diào)查，目前大部分銷售商為了減少中間換箱手續(xù)，在貯運(yùn)銷過(guò)程中使用同一包裝箱體，因此選用包裝箱時(shí)必須符合以下幾點(diǎn)：
（1）箱體外表裝璜美觀、標(biāo)志醒目，迎合消費(fèi)者心理需要；
（2）符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的強(qiáng)度、剛度、保鮮防腐、防潮、防污染能力；
（3）箱體外形尺寸根據(jù)不同品種及運(yùn)載工具（集裝箱、托盤）規(guī)定的尺寸進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般每箱裝果5-15公斤，便于人工搬運(yùn)；
（4）箱內(nèi)必須擱置果型托盤或井字型隔板，皮薄的品種需使用泡沫網(wǎng)套單果包裝，某些果型不規(guī)則的果品箱內(nèi)果之間設(shè)置紙屑填充物，某些漿果類品種如葡萄、楊梅、草梅可使用單層小型禮品盒包裝，再合裝在較大的套箱中，避免果品互相摩擦及碰壓。
4、貯運(yùn)過(guò)程 在貯藏庫(kù)中，箱體碼垛不得太高，必要時(shí)分層設(shè)置擱架板，定時(shí)檢查垛底箱體受壓情況，防止受潮變形使整個(gè)垛體倒塌。在裝車運(yùn)輸時(shí)，箱體要前后左右擠緊防止箱體在車上滑動(dòng)，箱垛較高時(shí)，需在垛中間設(shè)置帶支撐的隔板，防止底部箱體受壓變形。裝卸車時(shí)嚴(yán)禁人員任意踩踏果箱。