喝茶有益健康是眾所周知的常識(shí)，因?yàn)椴枞~中含有一種稱(chēng)為類(lèi)黃酮的抗氧化物。這種物質(zhì)有助于血管擴(kuò)張，從而降低人們患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，喝茶有助于預(yù)防某些癌癥。然而，德國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，如果在喝茶時(shí)加入牛奶，那么茶的保健功效會(huì)大打折扣。
這一研究結(jié)論發(fā)表在9日出版的英國(guó)《歐洲心臟雜志》上。德國(guó)柏林大學(xué)附屬沙里泰醫(yī)院的心臟病專(zhuān)家施坦格爾進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)。他挑選了16名健康狀況良好的更年期后婦女作為測(cè)試對(duì)象。試驗(yàn)期間，這16名婦女被分成3組，分別飲用不加牛奶的紅茶、加入10%脫脂牛奶的紅茶和白開(kāi)水進(jìn)行對(duì)比。紅茶是印度的大吉嶺茶，課題組要求受試對(duì)象每天飲用3次，每次500毫升。為保證試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，受試者在試驗(yàn)前后4周內(nèi)不得喝茶。
對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，血管能夠隨著血流量增加自行放松，這被稱(chēng)為血流導(dǎo)介的血管擴(kuò)張功能（fmd）。試驗(yàn)中，研究人員測(cè)量了受試者喝茶前及喝茶后幾個(gè)時(shí)間段內(nèi)前臂血管的fmd水平。他們發(fā)現(xiàn)，與喝白開(kāi)水相比，人喝紅茶可以顯著提高血管的fmd水平，而牛奶則會(huì)完全抵消紅茶的這種功效。
原來(lái)，茶葉中含有一種名為兒茶酚的化合物，這種化合物可以幫助人體有效預(yù)防心臟疾病。而施坦格爾研究小組發(fā)現(xiàn)，牛奶中一種稱(chēng)為干酪素的蛋白質(zhì)會(huì)破壞兒茶酚，從而降低茶的保健功效。
研究小組對(duì)小白鼠進(jìn)行的類(lèi)似試驗(yàn)也得出相似結(jié)果。
同時(shí)，由于牛奶會(huì)改變茶葉中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。
研究小組認(rèn)為，他們的研究結(jié)果有助于解釋盡管英國(guó)人普遍飲用奶茶，但英國(guó)人心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率并未因此降低的原因。