山藥，別名薯芋、山薯、腳板苕等；山藥屬薯芋科薯芋屬中能形成地下肉質(zhì)塊根的栽培種一年生或多年生纏繞性藤本植物。原產(chǎn)于亞洲東部熱帶地區(qū)。一般認(rèn)為其中有一種大薯原產(chǎn)于東亞；普通山藥原產(chǎn)中國；山薯原產(chǎn)于日本；黃獨原產(chǎn)于南亞。我國自古栽培，分布很廣，南北都有栽培，以江蘇、山東、河南等省廢黃河故道沖積土區(qū)栽培最多。以塊根供食，營養(yǎng)豐富，可炒食、煮食、糖餾，干制入藥為滋補強壯劑，對虛弱、慢性腸炎、糖尿病等都有輔助療效。每百克食用部分含有蛋白質(zhì)1.5克、糖類14.4克、粗纖維0.9克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素b10.08毫克、維生素b20.02毫克、維生素c4毫克、鈣l4毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克。不僅是蔬菜，也是一種醫(yī)用價值很高的滋補強壯劑，同時是我國出口創(chuàng)匯重要蔬菜之一.特征和特性春季塊根栽植以后，能發(fā)芽抽生新蔓。莖蔓長達(dá)3米以上，右旋，常帶紫色，圓形或棱形。葉片心臟形或箭頭形，葉腋間常生1—3個珠芽(氣生塊莖，亦稱零余子、山藥蛋)，也可用來繁殖和食用。地下的肥大塊根，分為棍棒狀、掌狀和塊狀。表皮粗糙，淡黃褐色或黑褐色，表面密生細(xì)須根，肉多為白色，亦有淡紫色。夏季葉腋能叢生淡黃色、棕色或自色小花，呈穗狀，雌雄異株，結(jié)實很少，栽培上多行無性繁殖。山藥要求高溫、干燥氣候。春天塊根于溫度10℃時就開始萌發(fā)，生長適溫為25—28℃，在20℃以下生長緩慢，地上部遇霜即枯死，塊根耐寒，在0℃不致受涼，甚至15℃也能越冬，生長期長，需180天左右。短日照有利于塊根和氣生塊莖的形成。對土壤要求，以土質(zhì)疏松、保水保肥、土層深厚、肥沃的砂壤土為最好。土層越深，塊根越大，產(chǎn)量也高。在稍粘重土壤中栽培，塊根短小，但組織致密，品質(zhì)佳良，山藥忌連作。
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