香椿（chinese toon）學名 toona sinensis(a.juss)roem.,綽號椿芽。楝科楝屬積年生七葉樹，食用樹芽和胚珠芽。
一、品種的挑選
香椿自古天然散生，到現在為止尚無一定的品種，各地多以嫩芽的顏色光澤和香味區(qū)分清楚，有紅香椿、褐香椿、紅葉椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、薹椿等。按各地的經驗，培養(yǎng)香椿種芽，以選用芽紅色、鮮明、香味濃、味甜、脆嫩多汁少渣的紅香椿為好，如安徽太和縣的紅油椿、山東沂水的紅香椿，以及河南焦作的紅香椿。由樹齡7~10年生的樹上所采的胚珠生氣強，芽菜產量高。
二、下種
要選用新種下種。由于香椿的胚珠含油脂高，生存的年限較短。普通采集植物的種子后一年左右便絕對錯過滋芽有經驗，因為這個購買胚珠時務必注意，新采的胚珠為血紅黃色，種皮無光澤，種仁黃白的顏色，有香味，而儲存安放久了的胚珠，其種皮為殷紅色，有光澤，有油感，無香味。香椿胚珠的千粒重約11克左右，假如低于8克，即為不豐滿胚珠，不適宜運用。
下種前要把胚珠中的雜質、秕粒、種翅等去掉除掉，再用55℃溫水泡種，泡種時要么停的拌和至水溫減退到30℃左右，換清水再泡在水中12鐘頭后撈起，用紗布包裹放于23℃處催芽，每日用溫水沖洗1~2次，待種芽露出1~2毫米長目前種。
培養(yǎng)用基質可用真珠巖，或真珠巖、草炭、保潔河沙攙兌配成，平攤于栽培盆，厚約2.5厘米，濕透水。還有更簡單方便的是用二層吸水性強的草紙或白棉紗織成的布鋪于栽培盆的底部，將已催芽的胚珠播在上頭。栽培的器皿可隨心，但要消毒洗凈。大規(guī)模出產的最好用立體栽培、設架，用一統(tǒng)的苗盤，可購買現成的輕質分子化合物塑料盆。普通有長60厘米、高5厘米、寬24厘米，與立架規(guī)格相適合，以易于疊放，立架不適宜太高，有1.6米左右，每架設4~5層，間距40~45厘米，以易于操作。用上面所說的規(guī)格的分子化合物塑料盆，下種量為40~50克/盆，每立米米240~300克。用真珠巖作基質的，下種后仍用真珠巖遮蓋，厚度約1.5厘米，遮蓋后迅即噴泉；用草紙或布墊底的，直接下種。播后疊盤5天左右，待長達0.5~1厘米時再放到栽培架上。
三、管理
下種后五天左右種芽伸出基質，要趁早噴泉，維持空氣相對濕潤程度在80百分之百左右，有條件的設備可安裝微噴設施，達到平均、省工的目標，以加快芽苗的成長和獲得較軟而嫩的產品。噴泉要運用細孔噴桶，以防噴倒芽苗，噴泉量以苗盤內不積水為度。
（1）溫度。栽培室的溫度大天白日宜在20~30℃，無上不能超過28℃，夜里16℃左右。
（2）采光。要遮陽避光，每1~2天調試一下子苗盤的位置，以使成長平均。
四、采摘收獲
在溫、濕潤程度相宜時，播后15~18天即可采摘收獲。符合標準的產品，其下胚軸長10厘米以上，子葉絕對展開，未出真葉，未木質化，無爛根、爛種和病害，香味濃重。采摘收獲時帶根拔起，清洗整潔，作產品生產的宜包裝或切塊活體裝盒上市。普通產量為胚珠重量的10倍左右。