提到鐵觀(guān)音，印象中都是清湯綠葉，香氣高揚(yáng)。走進(jìn)鐵觀(guān)音的故鄉(xiāng)安溪，街頭巷尾的茶桌上都是清香型鐵觀(guān)音，只有老茶人才在自制自飲古法鐵觀(guān)音，在老一輩的人眼中，鐵觀(guān)音的觀(guān)音韻在古法才得到最好體現(xiàn)。
然而，傳統(tǒng)古法鐵觀(guān)音卻沒(méi)有走出福建，為迎合全國(guó)各地茶友清香型口感而制的清香型鐵觀(guān)音在中國(guó)大陸?yīng)氄荐楊^。
什么是古法鐵觀(guān)音?
古法鐵觀(guān)音，源于安溪鐵觀(guān)音傳統(tǒng)的制法，又稱(chēng)作炭焙鐵觀(guān)音。是在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀(guān)音茶基礎(chǔ)上再次用木炭烘焙24-72小時(shí)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度最適宜
古法鐵觀(guān)音，與常見(jiàn)的清湯綠葉的清香型鐵觀(guān)音截然不同。它——
香氣更沉穩(wěn)，
口感更厚重，
回甘更甘甜。
溫柔的炭焙
炭焙有這樣的秉性，炭火燃燒溫度由低升高，緩慢而均勻，隨著焙火時(shí)間的延長(zhǎng)。炭火慢慢逼出茶香并促進(jìn)它轉(zhuǎn)化，最終形成深沉的熟果香，夾帶炭火香的獨(dú)特滋味。每隔1小時(shí)左右，焙籠中的茶就必須大幅度地翻動(dòng)，使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。
隨著溫度升高，烘焙師須把握在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)為木炭覆灰，覆灰量也需正合時(shí)宜(少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低)。文章來(lái)自微信號(hào)cha567
守籠：24-72小時(shí)守焙籠是必不可少的，否則，茶焙焦了，也就前功盡棄。只有真正愛(ài)茶的師傅，才能在年復(fù)一年的歲月里堅(jiān)持這樣的守候...
炭焙 pk 電焙
比起成品率低的碳焙，只需靠機(jī)器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優(yōu)劣，從香氣便可見(jiàn)分曉：
電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱(chēng)，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。茶湯中隱含著內(nèi)斂的炭火香一定是從第一泡到最后均始終如一。
暖冬古法鐵觀(guān)音
尋茶的路上，我們找到了古法鐵觀(guān)音的制作人，親自鑒賞和品嘗了如此美好的茶葉。
外形：顆粒緊結(jié)，色澤偏烏黑
茶湯: 柔而稠滑
葉底: 深墨綠，肥軟均整，紅邊可見(jiàn)
香氣：帶熟果香的蘭香，飲后余香不絕
古法鐵觀(guān)音，因較重的發(fā)酵加炭焙工藝，性溫不傷胃，且比清香型鐵觀(guān)音更易于儲(chǔ)藏，極為適合冬季佳飲。