在和一些茶商或者茶友等等一起交流的時候，就有一些朋友對普洱茶的曬青和烘青以及炒青爭論不休。例如：有的茶友認為xxx廠改制后就有很多茶都是烘青，喝起來味道也不錯??；xxx廠生產的產品都是炒青，根本不能叫做普洱茶等，諸如此類，數(shù)不勝數(shù)。事實表明，真的有人喝了十多年普洱茶，卻真的搞不清什么是曬青？什么是烘青？什么是炒青。
如果讀者有看過“普洱茶的定義”一文，那么應該知道“普洱茶的國家標準”中有重要的一條就是“普洱茶是選用云南的大葉種曬青毛茶為原料”，而市場上為什么會不停出現(xiàn)烘青茶呢？這就要從05年說起了，當時普洱大熱，很多新學喝普洱茶的茶客跟風，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的新版普洱生茶就誕生了。
普洱茶里面烘青和曬青以及炒青的定義和區(qū)分？
注意：曬青、烘青、半曬半烘、炒青，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式,而不是殺青方式。
標準的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干（干燥）
殺青
曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利于普洱茶后期“發(fā)酵”。
揉捻
傳統(tǒng)曬青采用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細嫩名優(yōu)茶外，常采用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉，細胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利于普洱茶儲藏、“發(fā)酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。
干燥
曬青毛茶揉捻后直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶：忌日曬。用烘籠、烘干機等分毛火、足火兩次烘干，中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶：忌日曬。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒干，中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘干機先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經高溫干燥，毛茶湯綠、具花果香。
1、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會超60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。
2、烘青是揉捻后用烘干設備快速烘干?？焖俸娓稍O備溫度會在80-130度，高于60度。
3、半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設備短時間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
4、炒青和烘青差不多，炒青可以先用烘籠、烘干機先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜
5、新茶辨別
從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。
從湯色上區(qū)別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
從香氣口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。
對于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對比性的）。
至于有茶友問烘青普洱是否具有存放價值？
程健小編認為“普洱茶的國家標準”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶必定是茶界的前輩專家組經過許多的研究和考證才確定的，所以我覺得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點，更確切的來說應該定義為烘青或者炒青綠茶，適合短期內喝掉。