對(duì)茶多酚雙液相酸性氧化制取茶色素的參數(shù)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：除了攪拌速度和供氧外，茶多酚濃度、溫度、氧化劑濃度、酯比例、反應(yīng)時(shí)間和ph值均對(duì)茶色素中茶黃素(tfs)和茶紅素(trs)的形成有較大影響。相對(duì)低的茶多酚濃度、低的溫度、低的氧化劑濃度、低的酯比例、短的反應(yīng)時(shí)間和低的ph值有利于tfs的形成。在茶多酚濃度、溫度、氧化劑濃度、酯比例、反應(yīng)時(shí)間高值和ph低值時(shí)可取得較高的茶色素得率。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥230036