李漁在《雜說》說：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨”，文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。
紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們來看紫砂的發(fā)茶性究竟有多厲害，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。
什么是發(fā)茶性
發(fā)茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過程，發(fā)的是茶湯。如果仔細(xì)對比，就會發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。
我們可以從茶湯內(nèi)含物質(zhì)（芳香物質(zhì)、酸醇成分等）；內(nèi)涵物質(zhì)與水的結(jié)合度程度、內(nèi)含物質(zhì)是否能和諧、層次分明；茶湯的親和力（自然性、適口性）幾方面來分析茶湯的效果。
從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。
紫砂卓越的發(fā)茶性
論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。
故發(fā)出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚(yáng)，但滋味醇厚，初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨(dú)備受推崇。
具體的影響因素：
首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。
它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，實(shí)現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。
其次，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。
氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。
如果優(yōu)質(zhì)泥料，它會更進(jìn)一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達(dá)到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。
故雙氣孔的存在，提供了一個(gè)協(xié)調(diào)，續(xù)熱力的調(diào)控，出來的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺刺激。
泥料與窯火對發(fā)茶性的影響
泥質(zhì)和窯火，是息息相關(guān)的，足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的把關(guān)點(diǎn)。
好泥，關(guān)鍵要有豐富的砂質(zhì)，堅(jiān)實(shí)協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)。它所呈現(xiàn)出來的是高雅的質(zhì)感，親切的手感，其發(fā)茶性，自當(dāng)優(yōu)越。
如果窯火吃不足，則泥料結(jié)構(gòu)稍微松散，這使發(fā)茶力發(fā)揮得有點(diǎn)渙散，對高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。。
發(fā)茶性，是紫砂本質(zhì)上的東西。了解紫砂的發(fā)茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。