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什么是茶皂素?

發(fā)布時(shí)間:2023-10-17
泡茶時(shí),經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”,同時(shí)前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么?有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余,認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。
但實(shí)際上,茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)??茖W(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。
一、什么是茶皂素
早在古代,人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細(xì)輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明,能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。
茶皂素難溶于冷水,但是可稍溶于溫水。茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布,但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同,造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言,茶籽中的皂素含量為最高,而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量,和其它植物內(nèi)含物一樣,受著茶樹所處的地理位置,環(huán)境條件以及茶樹類型、品種、種子成熟度,乃至結(jié)實(shí)的大小年規(guī)律等的影響。我國茶區(qū)幅員遼闊,錯(cuò)綜復(fù)雜的生態(tài)條件都會(huì)對茶籽皂素的含量有著深刻地影響。
二、茶皂素的應(yīng)用
利用茶皂素的表面活性作用,可用來作洗發(fā)劑,洗理香波等,不僅使頭發(fā)有光澤,手感良好,而且屬實(shí)際無毒,使用安全,具有養(yǎng)發(fā)護(hù)膚功效,且消炎止癢,去頭屑效果等藥理功能;作為基質(zhì)成分,茶皂素可應(yīng)用于防曬消炎潤膚膏、香皂、沐浴液等。
茶皂素還可用于衣物的洗滌,茶皂素的天然性和對蛋白質(zhì)、纖維素的無損性,使茶皂素在毛、絲、羽絨等洗滌方面具有無比的優(yōu)越性,如剝色能力小,不會(huì)產(chǎn)生縮絨,織品不會(huì)失去光澤等。所以近些年來,不斷有茶皂素的日化產(chǎn)品出現(xiàn)
皂素具有化痰止咳的效果,可治療老年性氣管炎和各類水腫,開發(fā)的茶籽糖漿用于治療老年性慢性氣管炎效果明顯。
綜上所述,茶客在泡茶時(shí)看到茶湯表面的“泡沫”,并不是什么農(nóng)藥殘留或者茶葉里的雜質(zhì),相反是對人類健康有益的茶皂素。有時(shí)候,當(dāng)一壺?zé)釟怛v騰的開水注入杯中時(shí),欣賞那杯中飛舞的茶葉,“煥如積雪,曄若春敷”的泡沫,也不失為一種美妙感受。
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