春季是萌動的季節(jié)，對于綠茶以及喜歡喝綠茶的人都是如此。
不少比如四川、貴州的綠茶已經(jīng)上市差不多十天了，而其實海南的綠茶恐怕更早的多。不少茶友開始問起我們的綠茶來，什么時候能上？我說估計還有十天吧，甚至不止，要看天氣。
當(dāng)然，心情是可愛的。畢竟當(dāng)你看到杯中一杯新綠，那種心情是他人不能言喻的。
可是，我們也不能不說，最早的，真的不一定是最好的。
我們大概可以這樣去看。
首先為何會有越早越好的看法？
這個看法是局限的。這主要是說，同一個地方的同一種茶，往往越早，茶葉的嫩度越好。
這是因為春茶經(jīng)歷了一個冬天的積累，在氣溫低的時候，生長緩慢，持嫩性好，加工出來的茶葉往往滋味豐富，普通采摘條件下，勻度也會好，商品性很好。
當(dāng)然并非越嫩越好喝，一般一芽二葉、一芽一葉往往內(nèi)含物最為豐富。而過嫩過老則會往單薄、或者苦澀的方向走。
而且，氣溫進(jìn)入一個相對高溫的時期，往往茶樹生長非常迅速，今天采摘早了，明天采摘就已經(jīng)一芽二葉，甚至葉片都比較大。這并非是不想采摘嫩，而是沒有辦法。因此規(guī)律上，當(dāng)芽葉較大的茶葉，往往就不是最早期的茶葉了，這幾乎是沒有疑問的。
因此在一定范圍內(nèi)，同一類茶較嫩的茶葉確實是好的。
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雖然并非越嫩的是最好喝的，但是毫無疑問是越嫩的往往是越貴的。
不是同一地方的茶，早晚不具有可比性。
這是因為氣候條件不一樣啊。越往南往往氣溫也就高一些，一般茶樹在10℃度左右開始萌芽，20℃則是一個比較適合的溫度。
因此簡單來看：海南茶樹最早發(fā)芽，其次則為四川、貴州等地，再其次則為浙江、安徽，再到河南、山東等。對于山東這樣的省份，甚至很少有明前茶。這個差別幾乎在十天半個月的差別。
坦言，這雖然有某些個人喜好，而且各地也都不乏好的綠茶。但優(yōu)秀的綠茶還是相對集中在江南一帶較多，如安徽、浙江的地區(qū)，看所謂的十大名茶即可知。
同一地方不同種類的茶，早晚也不好說
而具體到某一個地方，其茶類之間差別也是不小的。
這首先是采摘標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。
茶樹采摘一般采摘越嫩一般也就越早。一般單芽、或者一芽一葉采摘就會較早，比如西湖龍井、黃山毛峰、霍山黃芽等茶類。而太平猴魁、六安瓜片這類茶，要求茶樹新稍長到大概一芽二三葉才能采摘，如此也就產(chǎn)生茶類之間的早晚。
我們不能說某種茶就一定優(yōu)于某種茶。
其次還有品種。
過去科研方向上，很多茶類都培育了一些早熟品種。這種茶上市早無疑就搶奪了一定市場。但這總體來說見仁見智吧。好處是芽葉更為統(tǒng)一，采摘標(biāo)準(zhǔn)化程度高。缺點是不少品種往往豐富性差些。因此，不少茶友追求所謂的龍井群體種，或者土品種的猴魁等等。這個看個人選擇了。
還有，反而高山茶上市早，品質(zhì)更好。
這是因為同一種茶，往往山下因為氣溫高，往往發(fā)芽更早，也就更容易早一點到達(dá)采摘標(biāo)準(zhǔn)。而高山上，因為氣溫低，仍然生長緩慢，因此上市基本會晚一周左右。但這種高山茶則因為生態(tài)、土壤等原因，味道會好。這個早春茶好的原理，是基本相通的。這也是為何后院茶社往往鼓動大家稍稍等等緣故。