圖為：易武普洱茶曬青茶
引語(yǔ)：“知茶，制茶，品茶，評(píng)茶”，這八字箴言是了解和認(rèn)識(shí)普洱茶的入門(mén)券，即得知道有普洱茶這么一個(gè)茶類(lèi)的存在，再去了解普洱茶究竟是如何制成的？接著學(xué)會(huì)品嘗普洱茶，最后對(duì)普洱茶能夠大概做出一個(gè)評(píng)論。那么，基本算是略懂了一點(diǎn)點(diǎn)的普洱茶。當(dāng)下，拋卻其他過(guò)程，我們淺略了解一下普洱茶曬青茶的制作工藝是怎么的一個(gè)過(guò)程？
1、準(zhǔn)備鮮葉
普洱茶，采用云南大葉茶類(lèi)的鮮嫩葉芽，進(jìn)行特色低溫制程工藝加工而成。為了能夠保證原材料品質(zhì)質(zhì)量，進(jìn)而在進(jìn)行鮮葉采摘時(shí)，云南普洱茶產(chǎn)區(qū)大多以純手工方式進(jìn)行采摘。并且，采摘鮮葉時(shí)還必須使用正確的手法，如若不然，采摘時(shí)便容易“撕扯”下部分枝葉樹(shù)皮，毛茶制成之后，葉柄會(huì)形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名為“馬蹄口”。
2、攤晾
采摘完鮮葉之后，理應(yīng)速速攤開(kāi)，馬上進(jìn)入攤晾工序。之所以要進(jìn)行攤晾，是為了減少鮮葉及枝梗的含水量，以便以為下一步的殺青奠定基礎(chǔ)。當(dāng)鮮葉逐步散失水分和養(yǎng)分而失去生命的這個(gè)過(guò)程，時(shí)間不長(zhǎng)，這時(shí)這里會(huì)產(chǎn)生一個(gè)“點(diǎn)”，即攤晾和萎凋的界限。判斷這個(gè)“點(diǎn)”的條件便是：鮮葉是否只是單方面的物理失水？完全沒(méi)有開(kāi)啟任何化學(xué)反應(yīng)。
攤晾：鮮茶葉發(fā)生物理變化，散發(fā)出青草味，茶葉變軟，葉面光澤變深。
萎凋：鮮葉發(fā)生物理變化和化學(xué)變化。即繼鮮葉水分散失之后，葉面變?nèi)彳浂阌谌嗄沓蓷l；葉內(nèi)酶類(lèi)物質(zhì)活性增強(qiáng)，使得蛋白質(zhì)、淀粉及其不溶性原果膠等成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化而生成葡萄糖、氨基酸等有利于茶品的有效物質(zhì)。正常且有效的萎凋，能使鮮葉退去青草香，產(chǎn)生清香，并帶有部分花香和水果香。使得成茶醇香而不苦澀。
3、殺青
繼適度的攤晾之后，鮮葉進(jìn)入殺青工序。而殺青又可分為手工殺青和機(jī)械殺青。手工殺青需技藝高超的制茶師在殺青時(shí)掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其控制好要?dú)⑶嗟某潭取C(jī)械殺青則靠機(jī)械操作師控制好操作流程?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論手工殺青還是機(jī)械殺青都只有相對(duì)的優(yōu)劣，并無(wú)絕對(duì)好壞！
4、揉捻
普洱茶揉捻是為了是茶青能夠成條索狀，使得茶葉表面似裂而不破，進(jìn)而讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠充分釋放出來(lái)。揉捻又可分為手工揉捻和機(jī)械揉捻。二者無(wú)論是哪種揉捻，若是揉捻不足，便會(huì)條索成片，口感不佳；揉捻過(guò)度則會(huì)成品無(wú)光澤，沖泡湯色渾濁，苦澀難入口。
5、干燥
經(jīng)過(guò)揉捻之后，再進(jìn)行干燥即可成為普洱茶生茶。一般的普洱茶都是采用日光自然曬干，因?yàn)檫@樣較為容易保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)。除此之外，還有陰干和烘干。由于相比之下，陰干有著較烘干的很多弊端，所以繼日光自然曬干之后的選擇，大多采用烘干方式烘干。烘干一般用于產(chǎn)量較大的情況。
總而言之，每一道的制茶流程稍有出入，所制出的茶品都各不相同！所以，每一口茶品都值得我們認(rèn)真對(duì)待！