今天我們講宋茶的存儲，也是上半部最后一篇，下半部要講怎么喝茶和玩茶。
我們今天把茶看成是快速消費(fèi)品，對茶的存放不太重視。即便是老普洱茶、老白茶已經(jīng)價(jià)格相當(dāng)不菲，可是究竟怎樣存茶，還是眾說紛紜，莫衷一是。這是個(gè)很奇怪的現(xiàn)象。
我們說存茶存的怎么樣，還是看你的見地在哪里。茶葉的存儲，我們可以說，“存茶”，我們現(xiàn)在大部分也是這樣說，存儲，存放等等。這說明我們的理解是把茶放在那里保存，不要變質(zhì)了。
我們也可以說“藏茶”，這個(gè)對茶的看法又不一樣了，我們希望她的精華不要流失了，所以用一個(gè)“藏”字，有一個(gè)蘊(yùn)含的意味。
我們還可以說“養(yǎng)茶”，這個(gè)就又上了一個(gè)臺階，那茶是一個(gè)有生命的東西，我們要看她自身的變化，而不僅僅是保守的留住原來的東西。
其實(shí)，普洱茶應(yīng)該算是養(yǎng)茶，而不是藏茶，這個(gè)字搞清楚了，你對普洱茶的理解就不一樣了。
我們還是說宋茶，宋茶基本上是“藏”，因?yàn)榛竟ぷ鞫荚诩庸すに嚴(yán)镒鲞^了，這個(gè)是宋茶的一個(gè)特質(zhì)。也有一小部分“養(yǎng)”，我們一一來談。談之前，我們還是要看看宋之前的傳統(tǒng)。
中國現(xiàn)存最早的藏茶器據(jù)說是這個(gè)家伙
一個(gè)寫著“茶”字的青瓷罐，這個(gè)是漢末三國的東西?？雌饋磉@個(gè)東西應(yīng)該是吊起來的，這倒是符合藏茶的原理。早期茶器的實(shí)物非常少，具體情況不是很清晰，東漢四系罐類似這個(gè)的也有一些，但是既然這個(gè)東西寫了“茶”字，專家還是認(rèn)為是藏茶的，所以定為國家一級文物。
從《茶經(jīng)》和其他文獻(xiàn)我們可以知道，唐代藏茶最主要是紙和絲織品，《茶經(jīng)》里面提過用厚的剡藤紙來裝剛炙過的茶，或者烤的時(shí)候就裝在紙袋里，那平時(shí)也有用紙來裝茶的。
盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》大家比較熟悉：“白絹斜封三道印”，這個(gè)就是用絹了。不管是紙，還是絲織品，如果是送人，那還要封題。楊嗣復(fù)《謝寄新茶》：“石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭雄。封題寄與楊司馬，應(yīng)為前銜是相公。”
這個(gè)其實(shí)是屬于外包裝了，有點(diǎn)像現(xiàn)在裝一桶普洱茶七子餅的東西，所以專家也認(rèn)為裝的是餅茶。但是裝茶的時(shí)候里面應(yīng)該有絹或者別的東西墊著。這是皇家的東西，老百姓用不上。
除此之外，講究的還可以用合（盒），這個(gè)可能是裝茶粉，也可能裝茶餅。
盧綸《新茶詠寄上西川相公二十三舅、大夫二十二舅》詩：“三獻(xiàn)蓬萊始一嘗，日調(diào)金鼎閱芳香。貯之玉合才半餅，寄與阿連題數(shù)行。”這個(gè)用的是玉合，沒那么大，只能裝半餅了。貴重的茶合，除了玉合，也還可以用金銀器，而且這個(gè)玉合也未必是玉，也可以是如玉的瓷器。
那如果相對普通一點(diǎn)，也可以用陶器。韓琬《御史臺記》：“茶必市蜀之佳者，貯于陶器，以防暑濕。御史躬親監(jiān)啟，故謂之御史臺茶瓶”。
詩僧齊己有：“高人愛惜藏巖里，白甀封題寄火前”的句子，這個(gè)說的也是陶罐，和詩的格調(diào)比較搭，有山野氣息。
宋代延續(xù)了唐代的傳統(tǒng)，但是也有變化在里面。比較重要的是大量的使用蒻葉。蔡襄《茶錄》：“茶宜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家以蒻葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，以御濕潤。若火多，則茶焦不可食。”
這里面說的是用蒻葉包裹來焙火，其實(shí)平時(shí)很多茶也是用蒻葉來包裝的。歐陽修《嘗新茶呈圣俞》：“建安太守急寄我，香蒻包裹封題斜”，是說在寄送過程中就是用蒻來包裹的。
蒻葉指的是香蒲葉，也有寫“箬”。陸游《初春書懷七首其四》：“箬護(hù)新茶帶胯方”，這個(gè)“箬”也可能指箬竹的葉子，畢竟竹字頭和草字頭是不同的，未必是一種東西。當(dāng)然使用過程中也可能是混用。
無論是香蒲還是箬竹葉，都有共同特點(diǎn)，微有清香而不奪茶香，還能起到保護(hù)的作用。后來普洱茶的七子餅用筍殼也是類似的道理。包裹之后，外面當(dāng)然還要扎一下，所以梅堯臣《次韻和再拜》說：“包以䕩蒻纏以麻”。
除了蒻葉，還可以用囊。囊在唐代就有，材料可以用紙、布、紗等等，宋代裝茶比較多的是絳紗，也就是一種紅色的紗，透著喜慶。用絳紗做的囊也稱“絳囊”。
絳囊本來是常用的紗囊，唐代就有，不獨(dú)用來裝茶，不過到了宋代，很多時(shí)候絳囊指的就是裝茶的紗囊了。
宋徽宗：《宮詞》：“臣鄰近密方宣賜，圓餅均盛小絳囊。”那這個(gè)絳囊可以是很高級的一種包裝。蘇頌《次韻孔學(xué)士密云龍茶》：“北焙新成圓月樣，內(nèi)廷初啟絳囊封”。這里面說的也是貢茶。不過，絳囊大抵是從宮中到士人之中都有的包裝方式。黃庭堅(jiān)《奉謝劉景文送團(tuán)茶》：“絳囊團(tuán)團(tuán)余幾璧，因來送我公莫惜。”
絳囊和蒻葉這兩種可以同用，比如黃庭堅(jiān)《阮郎歸》：“青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長。”
這些說的都是禮品、商品的包裝，好看，但是不太適宜長期保存。如果長期保存，需要密封。
順便說一下，茶葉長期保存需要密封這件事，從古至今都沒什么爭議，一直到明清時(shí)期，錫罐、瓷瓶，都是如此。但是從普洱茶問世之后，受香港老茶樓存茶經(jīng)驗(yàn)影響，很多人開始強(qiáng)調(diào)通風(fēng)，這個(gè)也有很大的誤解在，帶來大量香氣物質(zhì)的流失。其實(shí)即便是不斷變化的普洱茶，大的原則仍然是密封，這個(gè)有時(shí)間再詳細(xì)的探討。
蔡襄《茶錄》：“茶不入焙者，宜密封，裹以蒻，籠盛之，置高處，不近濕氣。”這個(gè)說了密封，外面用蒻葉包裹，再放在茶籠里，那我們就知道，這個(gè)茶籠里面也是用蒻葉的。這句也有斷句成“以蒻籠盛之”，也說得通，但是從當(dāng)時(shí)通用的做法來看，應(yīng)該是先包蒻，再放在籠或其他器皿中。
宋徽宗《大觀茶論》講的明白：“焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之；陰潤勿開，如此終年再焙，色常如新。”漆器的密封性本來很不錯(cuò)，那放進(jìn)去之后，口沿還要做密封處理，這樣密封效果就有保障了。陰潤勿開是怕濕氣進(jìn)入，然后差不多一年焙一次，和新茶差別不大。
這種裝茶的盒子，也被稱為茶奩。袁說友《遺建茶于惠老》：“東入?yún)侵型?，團(tuán)龍第一奩”。陳著《次韻鹿苑寺一覽閣主岳松澗送茶》：“鹿苑書來字字香，滿奩雀舌餉新嘗”。那這個(gè)除了裝餅茶，也有可能裝的是草茶。
像這個(gè)日本的《羅漢圖》，桌子上的就是漆茶奩了。漆器在宋代來說，也比較常見，民間也是可以用的。
當(dāng)然這個(gè)奩未必是漆器，也可以是其他材質(zhì)，比如緗奩。黃庭堅(jiān)《謝送碾賜壑源揀芽》：“壑源包貢第一春，緗奩碾香供玉食。”葛立方《次韻施予善謝茶》：“緗奩香葉裹新英，分與騷人取次烹”。緗指的是淡黃色，這個(gè)一般是用帛做的。
有時(shí)候也稱“篋”，大抵是差不多的東西。梅堯臣《晏成續(xù)（夏校：當(dāng)作績）太祝遺雙井茶五品茶具四枚近詩六十篇因以為謝》：“遠(yuǎn)走犀兵至蓬巷，青蒻出篋封題加。”這也說明，盒子里面還需要加蒻葉。類似還有郭印《茶詩一首用南伯建除體》：“滿篋龍團(tuán)重絕品，平視紫筍難為同”。
和前代一樣，銀器也是可以的。周必大《七月十五日邦衡用前韻送薰衣香二貼次韻為謝（己丑）》：天香猶帶曳裙霞，銀合行參到闕茶。這個(gè)在其自注里解釋：“召用兩府將到闕，中使賜銀合茶藥及香。”
除了上面這些，當(dāng)然還少不了陶瓷。楊萬里《謝岳大用提舉郎中寄茶果藥物三首其一日鑄茶》：“瓷瓶蠟紙印丹砂，日鑄春風(fēng)出使家。”，周必大《胡邦衡生日以詩送北苑八銙日注二瓶》：“尚書八餅分閩焙，主簿雙瓶揀越芽”。
除了瓶，還有罌。梅堯臣《謝人惠茶》：“采芽幾日始能就，碾月一罌初寄來”，這就是用茶罌裝茶，而且裝的是碾好的茶。其實(shí)像罌、瓶這類器物，因?yàn)楦勾罂谛。b的大多是茶粉，裝餅茶多有不便。當(dāng)然，茶粉對密封的要求要遠(yuǎn)高于茶餅，用這類器物裝也更有優(yōu)勢。
類似也可以稱“缶”。張磁《許深父送日鑄茶》：“瓷缶秘香蒙翠箬，蠟封承印濕丹砂。”我們還可以看出，這類器皿長期存放的話，不僅表面有箬葉蒙著，還需要有蠟封，然后再加以朱砂印信。這種蠟封的做法，在當(dāng)時(shí)也很常見，有封酒的，封花的，封水果的，總而言之是防止接觸空氣氧化。
這類“罌”或“缶”后來傳入日本，就是所謂的“茶入”。日本存世早期的“茶入”和洪塘窯的特征比較吻合，很可能就是那邊出的。后面也有贛州窯的。
宋代洪塘窯茶入
新安沉船出土茶入，左邊為福建洪塘窯，右邊是江西贛州窯。
當(dāng)然，這些東西在日本用法和宋代是一樣的，都是裝茶粉的。在追求名物的時(shí)代，茶入在日本茶道中相當(dāng)重要，這個(gè)就不多說了。
除了陶瓷，也有銀質(zhì)的。
這種荷葉蓋造型的在宋代作茶罐的瓷器非常多，那這個(gè)銀罐很可能也是裝茶粉的。
差不多各種材質(zhì)和形式介紹了一下，那如果要問哪種材質(zhì)是最好的呢？非金銀，非陶瓷，非漆器，也不是織物。而是“茶”！
什么意思？大量存茶的人會有體會，在一個(gè)堆放許多茶的倉庫里面，最核心位置的茶最好，甚至外面有任何干擾也沒關(guān)系。香港的有些老倉，大量的堆放普洱茶，外面的品質(zhì)下降很多，甚至有些變質(zhì)，但是如果是緊密堆在一起的，那中間位置的茶非常好，好到什么程度，甚至比你單純調(diào)整倉庫溫濕度存出來的還要好。這個(gè)就是存茶的高境界“以茶養(yǎng)茶”。
這個(gè)道理也好理解，無論什么材質(zhì)，都不如茶更適宜茶，不是嗎？何況茶本身就可以調(diào)節(jié)溫濕，凝聚有益物質(zhì)。當(dāng)然，這個(gè)有代價(jià)，外面的茶還是會受損失。
這個(gè)情況很多藏茶人并不了解，那宋朝人知道嗎？當(dāng)然知道啦。
歐陽修《歸田錄》：“自景佑已后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊以紅紗，不過一二兩，以常茶十?dāng)?shù)斤養(yǎng)之，用辟暑濕之氣，其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一。”那我們知道，這一二兩的雙井白芽，是用十幾斤普通茶來養(yǎng)的，不可謂不奢侈。雖然是草茶，那也是草茶中的魁首，秒殺日注。所以歐陽修《雙井茶》也說：“白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。”
從這里我們還可以看出，餅茶的一個(gè)優(yōu)勢，就是便于保存和運(yùn)輸。草茶在民間隨便喝喝倒也罷了，如果要是追求極致的品質(zhì)，那保存和運(yùn)輸是相當(dāng)不容易的。
另外還有一大類養(yǎng)茶的東西是茶焙，是以溫溫的灰燼來保持茶的溫度和干燥，當(dāng)然需要的情況下，也可以用來焙火。唐代的焙是焙火的，育是養(yǎng)茶的，這個(gè)宋代有點(diǎn)不一樣?？偟膩碚f，這個(gè)比較麻煩，偶爾用可以，不太適合長期使用，長期來說必然還是會帶來物質(zhì)流失和品質(zhì)下降。所以蔡襄說，茶離開焙，還是要密封。
講宋茶本來想幾篇結(jié)束，不想啰里啰嗦搞了這么長，騙稿費(fèi)的節(jié)奏。上半部分先到這里，等有時(shí)間的時(shí)候，再來說說宋人怎么點(diǎn)茶、玩茶、品茶。