普洱茶兩大分支是生普和熟普，生茶苦澀，茶味重，茶氣強，味道天然，但經(jīng)過一些年的自然陳化后，可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶，顧名思義，熟茶里面有一種特殊的熟味，熟茶經(jīng)過存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要除去堆味，達到化、滑、潤等口感，經(jīng)過長期存放后滋味醇厚、藥香回味悠長，是眾多茶友日常生活茶，也是胃腸不太好茶友的口糧茶。品茶人口味現(xiàn)也分有區(qū)別，新茶友和老茶人、南方人和北方人、新手喝茶在大師以及茶商引導下，品飲普洱茶更是五花八門口味。
1、變化：
對于茶友來說，普洱茶的變永遠都是一個迷惑人的詞匯，當它進入普洱茶品飲時期便具有豐富的味覺和感官內(nèi)涵了，普洱茶是一種在不斷變化的茶品，原料產(chǎn)地、茶葉品種、制作工藝、山頭、土壤、海拔、時間、年代、存放環(huán)境起碼有一百種因素在悄然改變著普洱茶的味道和走向，這也就是讓普洱友們迷惑不解之迷吧。
2、山頭：
用不同山上的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前市場上比較流行的是班章、易武、景邁、冰島、布朗、大雪山等等，每個山頭都有鮮明的味道特點。班章茶味道最為霸氣、易武茶溫柔敦厚、景邁茶柔和蜜香、冰島茶清冽甘甜、大雪山野性霸氣等，布朗茶味重及布朗臺地茶同樣是生普拼配和熟普洱渥制好茶料。由于這些山茶口感個性十足、原料收購價格高于一般的山頭茶，所以用單口料制作的名山普洱茶市場上比較少，平衡拼配的山頭茶、臺地茶以及季節(jié)茶是市場主流茶品，購買時需要具有相當?shù)钠凤嫿?jīng)驗才能正確鑒別。
3、陳味：
是老普洱茶里面明顯的味道，無論生與熟，只要存放三、五年以上即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時間越長，陳香、茶韻也越強，這也就是通常所說的越陳越香。但并不是所有普洱茶能夠變成好茶的。質(zhì)厚味釅、傳統(tǒng)作坊、優(yōu)良倉儲是普洱新茶變好茶、老茶唯一標準。但是普洱茶存放時間是否有一個限度，目前尚不清楚，80年左右的普洱茶已達到很高的品飲價值，不過數(shù)量極少，一般人很少有機會喝到。
4、倉味：
因長期存放所帶來的倉庫環(huán)境和普洱茶自身的味道。普洱茶的倉儲最講究環(huán)境，若環(huán)境溫濕度失控，普洱茶自身的陳化將會向不好的方面轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)霉斑、白霜、燒壞等情況，茶業(yè)的味道就會顯得不純正。此外，茶最吸味，如倉儲環(huán)境有其它異味，便會進入普洱茶里面，以上種種味道通稱倉味。一般來說，普洱茶的存放環(huán)境要求適當通風，干燥，衛(wèi)生條件要求比較高。另外，在不同條件下存放，味道口感差異也很大，所以，老普洱茶的味道又有干倉和濕倉、南方倉儲和北方倉儲、傳統(tǒng)倉與自然倉之分。
5、苦澀：
苦澀是普洱新生茶所特有的味道，屬于普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過云南大葉種茶的味道，較其它茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區(qū)的茶葉苦澀味較重，勐海茶區(qū)的一般比較淡?。ò嗾?、布朗山除外），易武茶區(qū)的茶葉苦澀味比較淡。苦澀味里面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達到平衡，如易武茶區(qū)的茶葉，班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關系。
6、茶氣：
茶氣是指普洱茶作用于人身體所出現(xiàn)的一種反應，普洱生茶、老茶飲后常出現(xiàn)一種胸部梗阻、打嗝的現(xiàn)象，實際上是一種來自胃部的反應，但與普洱茶的濃烈程度有一定關系。有一些普洱茶茶氣比較明顯，而大樹茶的普洱茶都比較強烈。總的來說，茶氣是一種礦物質(zhì)化學成分，在不同人身上各有不同的體現(xiàn)。茶氣強與弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的質(zhì)量。
7、茶韻：
綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說有茶韻，原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講，都只是作用于人的口腔，停留是味覺嗅覺上，且口感單薄，喝過的茶，沒有回想。普洱茶就不同了，云南大葉種茶業(yè)自身的質(zhì)量、存放的時間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接的作用于人的整個身體，讓人品飲后獲得全身心性的滿足感，普洱茶的茶氣，湯感，韻味，為其它類茶所無。
8、原味：
普洱茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴格的工藝標準就是殺青后必須在太陽下曬干，禁止采用綠茶烘青工藝干燥。普洱茶的本味即來自于這種太陽曬干后保留下來的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶業(yè)的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因為高溫使得茶業(yè)里面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會發(fā)生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經(jīng)驗的老茶客一品便知了。
9、水味：
指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶葉的質(zhì)量不佳，茶味本來淡薄，茶葉回潮過重，水質(zhì)欠佳，茶葉揉搓不到位以及沖泡不當?shù)鹊取?br>10、煙味：
普洱茶里面常出現(xiàn)的一種味道，在品飲上通常被認為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下干燥的，但由于天陰，只能用煙火烘干，于是就留下了煙味，也有其它原因?qū)е碌臒熚叮鐨⑶噙^程中一般使用柴火，導致煙味進入茶葉中。