唐
唐朝時(shí)，茶逐漸開(kāi)始成為一種藝術(shù)，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的，當(dāng)仁不讓地要?dú)w功于"茶圣"陸羽。中唐以前，人們喝茶的時(shí)候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言"斯溝渠間棄水耳"--這簡(jiǎn)直是臭水溝里的廢水。那幫人喝茶太沒(méi)品，跌份兒！他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來(lái)調(diào)味。
唐代這樣的喝茶方法，叫做"煎茶"：先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長(zhǎng)匙舀至面前的小茶碗中飲用。將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀。
宋
"茶興于唐而盛于宋"，宋朝人均gpd很高，生活水平領(lǐng)先世界。有錢有閑，人們對(duì)茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團(tuán)茶可以說(shuō)是茶中的lv，妥妥的奢侈品，每一團(tuán)具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬(wàn)錢。而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來(lái)越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動(dòng)在宋朝人看來(lái)太low了，他們玩的是"斗茶"，認(rèn)為這才是文人雅趣，而斗茶和"品香、插花、掛畫"并稱為"四大雅事"。
斗一波，來(lái)不來(lái)？斗就斗，誰(shuí)怕誰(shuí)！
斗茶的要點(diǎn)在于"點(diǎn)茶"：
點(diǎn)茶就是用小勺將茶末分到幾個(gè)茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動(dòng)茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。點(diǎn)茶完畢，接下來(lái)就是"斗茶"了。斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負(fù)；、二看湯花，湯花勻細(xì)，久聚不散，緊咬盞沿，沒(méi)有水痕，叫做"咬盞"，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出"水痕"，這就輸定了。點(diǎn)茶技法后來(lái)被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個(gè)重要標(biāo)簽。
源自宋代的日本抹茶
在中國(guó)文化史上，唐詩(shī)宋詞不僅構(gòu)筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。
元
開(kāi)始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉(zhuǎn)變，重炒制。
明
明朝時(shí)朱元璋廢團(tuán)茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
你們能喝上綠茶紅茶烏龍茶，都得感謝我！
散茶風(fēng)行民間，喝茶方式也變得更簡(jiǎn)單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。
清
清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，更有很多愛(ài)喝茶的皇帝。
其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)："君不可一日無(wú)茶"。
同時(shí)，茶具也進(jìn)行了簡(jiǎn)化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛(ài)茶的乾隆皇帝密不可分。
走向世界
由于便于運(yùn)輸，體輕價(jià)高，大航海時(shí)代，西方人開(kāi)始對(duì)茶進(jìn)行大量交換。
18世紀(jì)時(shí)，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國(guó)第一大類出口商品，這個(gè)階段也被命名為茶葉世紀(jì)，而從中國(guó)輸出的茶也成為了西方人身份的象征。
貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來(lái)自中國(guó)的茶具也成為了貴族權(quán)力的象征。從此，西方人對(duì)茶的態(tài)度從狂熱變味上癮，并開(kāi)始有了屬于自己的創(chuàng)造。