最適合泡茶的是純凈水哦！意不意外？純凈水泡茶可以極大程度保證茶湯本味。愛茶的朋友們可以常備純凈水泡茶。
我們常接觸到的水中，包含了較豐富的鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)離子，它們很容易與茶葉中的蛋白質(zhì)、單寧酸果膠物質(zhì)和茶多酚等結(jié)合，形成渾濁物和沉淀物，從而影響茶水的濁度。此外，水中的鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，會把無色的羥基轉(zhuǎn)變成有色的羥基，使茶湯呈現(xiàn)棕褐色。
所以水中礦物質(zhì)其實是對茶湯的色、香、味有不利影響的，我們泡茶要盡量選用礦物質(zhì)含量少的水，這樣的水也稱為軟水。
自來水經(jīng)過處理后也可用來泡茶。將自來水在太陽下暴曬一天，或靜置7-8天可除去水中氯氣。也可用凈水器、過濾器等過濾自來水去除氯化物和礦物質(zhì)。經(jīng)過處理的自來水加以煮沸后就可以用來泡茶了。
如何觀察自家水質(zhì)，是否適合用來泡茶呢？
可以觀察茶湯的色澤以及是否會產(chǎn)生“銹油”。當水中的鐵離子含量高時，茶湯會變成褐色。
很多茶友可能曾經(jīng)觀察到“銹油”的出現(xiàn)：茶水放置一段時間后茶湯表面會浮起一層油狀物質(zhì)——這層油狀物質(zhì)其實是水中礦物質(zhì)成分茶中的多酚類化合物發(fā)生氧化反應(yīng)結(jié)合后產(chǎn)生的。所以“銹油”的產(chǎn)生也說明水質(zhì)偏硬！