在沖泡一些陳年茶時，我們會發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧。
凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時，在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳，不是普洱的專利。茶氳現(xiàn)象不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
2、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
4、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
5、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。