在日本，佛教素食稱(chēng)為“精進(jìn)料理”。日本的佛教素食主要分兩派：一為日式，仍稱(chēng)“精進(jìn)料理”；另一為中國(guó)式，稱(chēng)為“普茶料理”。
懷石料理是在品茶中，邀請(qǐng)客人的飯菜，而普茶料理，可以說(shuō)是與茶同時(shí)上桌的可供普通大眾食用的料理。同樣選用時(shí)令新鮮材料，但沒(méi)有生食的菜肴，烹飪時(shí)用油較多。胡麻豆腐、雜燴菜、油炸饅頭、油炸素菜、仿肉菜式是其代表菜品。
古代日本僧人的飲食極為簡(jiǎn)約，且大抵是每人一份，用餐時(shí)不設(shè)桌椅。萬(wàn)福寺的僧人將中國(guó)式的飲食形態(tài)帶到了日本的寺院中。首先是吃飯時(shí)有桌有凳，圍桌而食；其次是食物盛在幾個(gè)大碗中任由個(gè)人自由取食；三是食物的種類(lèi)比較豐富，烹調(diào)方式也與今日的中國(guó)大抵無(wú)異。這就形成了之后的普茶料理。
“普茶料理”后來(lái)慢慢在黃檗宗的寺院中傳開(kāi)，并受到了一部分俗眾的歡迎，于是在寺院門(mén)外開(kāi)出了一家“白云庵”，專(zhuān)門(mén)供應(yīng)具有中國(guó)風(fēng)格的素齋（日語(yǔ)稱(chēng)為“精進(jìn)料理”）。萬(wàn)福寺內(nèi)的齋堂也有供應(yīng)，需要預(yù)約，而且價(jià)格不菲。