泡茶，人人都會(huì)。
燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，一杯香氣四溢的茶就泡好了。
喝茶的人都知道，茶不能泡太多次，那么茶葉既然不能久泡，又為什么有的茶葉還可以煮呢？
01 茶葉為何不能泡太多次？
茶不能久泡，但可以煮，幾大點(diǎn)告訴你這是為什么
對(duì)于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只是單純覺得茶葉泡太久會(huì)索然無味，其實(shí)其中的道道遠(yuǎn)不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，故口感漸差，再泡意義不大。
除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，保存不當(dāng)還會(huì)使茶葉變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會(huì)惹來細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康極為有害。
02 有些茶為什么能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好。這是什么原因呢？
原來，這是由于茶葉中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮。
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
no.1 白茶
雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。
no.2 黑茶
屬于后發(fā)酵茶，陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。煮茶之后香氣滋味口感都會(huì)得到很大的提升。
no.3 紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
03 煮茶時(shí)要注意什么？
那么，煮茶時(shí)應(yīng)該注意些什么呢？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
煮上一壺溫潤(rùn)醇香的好茶，在香氣氤氳中，感受暖身暖心的美好。