蓋杯泡法與工夫泡法同是中國品茗常用的方式。其泡法和原理同工夫泡法差不多，所以如果已掌握了工夫泡法后，后者幾種泡法就容易多了。蓋杯泡法一般選用瓷器(或玻璃杯)制成的茶具，茶葉較適用綠茶、白茶及花茶，因為可容易觀賞茶葉浸泡后的千姿百態(tài)，美麗翠綠的外形、湯色。
個人蓋杯：置茶入蓋杯中；將熱水沖入杯內(nèi)；用杯蓋輕撥泡沫；將杯蓋上的泡沫沖掉；蓋上杯蓋；杯蓋傾斜，避免茶葉流出；即刻倒掉茶水；再沖熱水入杯內(nèi)，靜待后倒入杯中即可飲用。
多人蓋杯泡法：步驟同個人蓋杯泡法。倒茶方法有二：一是倒入茶盅，由盅分置各小杯后即可飲用；二是不用茶盅，直接分注入小杯后飲用(方法同工夫泡法一樣，以“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”分注入各小杯)。
大杯泡法：這種泡法是為大家所熟知的最簡便泡法，即置茶沖水后便可飲用。要注意的是置茶量和沖入熱水后不要久浸不喝，第一泡前將熱水溫茶后倒掉使茶湯更香甜。其沖泡程序因茶類和茶器而不同。
名茶與高級綠茶無蓋杯泡法：備茶—賞茶---備具---置茶(二克)---備水(攝氏八十度)---浸潤泡(沖入約二十五毫升水，使茶葉吸脹松軟(約二十秒至三十秒)——沖泡(水量約七十五至一百毫升，總?cè)萘繛楸钠叻肿笥?---奉茶置二至三分鐘——品茗。
普通綠茶、條紅茶、花茶蓋杯泡法：備茶---賞茶----備具——置茶(三克)——備水(攝氏九十度左右)——浸潤泡(沖入五十毫升水，加蓋約四十五至六十秒)---沖泡(水量一百五十至二百毫升、加蓋)——奉茶——置三至四分鐘——品茗。
普通綠茶、條紅茶、花茶壺泡法：備茶——賞茶----備具(五人組)——置茶(七克)——備水(攝氏九十度左右)——沖泡(總水量五百毫升，加壺蓋)——置三至五分鍾-----分茶(每杯約一百毫升)----奉茶——品嘗。