春節(jié)剛過(guò)完，有關(guān)春茶的信息就已經(jīng)撲面而來(lái)，又是價(jià)格預(yù)測(cè)，又是春茶采摘，云南普洱茶雖然每年比其它地區(qū)的茶葉發(fā)芽要晚些，但茶農(nóng)們受此影響也蠢蠢欲動(dòng)，嚴(yán)陣以待了。
普洱茶制作工藝的第一步就是采摘，其它茶類的采摘都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶當(dāng)然也有。
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，書(shū)上可以查到，《制茶學(xué)》（2016年第三版，夏濤主編）：“云南普洱茶的鮮葉原料為一芽一葉到一芽四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉”，參照其它茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，完全可以做到精細(xì)化，因?yàn)檫@些茶類的采摘嫩度分得很細(xì)，完全可以根據(jù)其成品的特點(diǎn)進(jìn)行，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等特種綠茶，其采摘可以按照一芽一葉或一芽二葉的嫩度級(jí)別進(jìn)行，這就從理解上和實(shí)際操作上都容易得多。
而普洱茶，“一芽一葉到一芽四葉”是什么鬼？這個(gè)能算標(biāo)準(zhǔn)么？如果沒(méi)有全程參與過(guò)普洱茶的初制過(guò)程，先看到這一“標(biāo)準(zhǔn)”，絕對(duì)會(huì)讓你的大腦瞬間休眠。
普洱茶與其他茶類不同，其品質(zhì)高下與嫩度級(jí)別的高低無(wú)關(guān)，也就是說(shuō)，采摘的嫩度越高，品質(zhì)并非越好。以宮廷普洱為例，這款罕見(jiàn)的以高嫩度著稱的熟普（其嫩度超過(guò)特極和禮茶級(jí)別，僅次于單芽普洱），其響亮的名頭并沒(méi)有贏得好口碑，在眾多普洱茶中只不過(guò)是香氣較有特點(diǎn)的一款熟茶，其甜度、醇厚度和耐泡度與其它更低級(jí)別的普洱相比相去甚遠(yuǎn)。
實(shí)踐證明，云南大葉種的曬青普洱茶更認(rèn)同細(xì)嫩和粗老（可以達(dá)到九級(jí)甚至以上）搭配的鮮葉為原料。那么，問(wèn)題來(lái)了：普洱茶到底要一芽幾葉來(lái)采摘呢？
實(shí)際采摘標(biāo)準(zhǔn)
這就涉及到持嫩度的問(wèn)題。
舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明：比如一株一芽四葉的鮮葉，我們說(shuō)第一葉比第二葉嫩，第四葉比第三葉老，這是嫩度問(wèn)題；如果這片茶園a采的一株一芽四葉較另一片茶園b采的一芽四葉嫩些，那么我們說(shuō)a茶園的持嫩度較b茶園的高，這就是持嫩度問(wèn)題。涉及到具體采摘：a茶園我們就可以采一芽四葉，對(duì)b茶園，如果第四葉偏老，就采一芽三葉。
云南茶區(qū)山地多，不同的氣候、海拔、降雨、土壤、森林植被條件下造就了不同風(fēng)味的品洱茶品，即所謂“一山一味”。而這“一山一味”從茶樹(shù)的生長(zhǎng)形態(tài)和鮮葉采摘的持嫩度上就開(kāi)始了。
易武鮮葉持嫩度高，葉梗較長(zhǎng)還嫩
比如易武茶區(qū)和勐庫(kù)茶區(qū)的鮮葉持嫩度就比勐海茶區(qū)的高，古六大茶山中，漫撒茶山的就比依邦茶山的高。如果按不同持嫩度來(lái)采摘，加工成的普洱茶自然呈現(xiàn)出一山一味的各自特色，這其實(shí)也是凌亂的普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)中的底線。