君山雞片美食的制作方法介紹如下：
[主料輔料]
雞脯肉200克、味精1克、君山銀針1克、精鹽1.5克、雞蛋清3個(gè)、芝麻鈾1.5克、百合粉40克、熟豬油500克、濕淀粉25克
[烹制方法]
1.將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3 厘米長(zhǎng)、
2.6厘米寬的薄片，將蛋清入碗中，持筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽1克、味精0.5克調(diào)勻，再放入雞片抓勻上漿。
2.取茶杯1只，放入君山銀針，用沸水100克沖泡2分鐘后潷去水，再倒入75克沸水沖泡，晾涼。
3.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時(shí)將雞片逐片下鍋滑油，約15秒，達(dá)八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油。
4. 鍋內(nèi)留油75 克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽0.5 克、味精0.5克，再以濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.用手扒開雞胸部的皮，刀在胸骨左右劃兩刀，再按雞脯肉的輪廓淺劃兩刀，用于撕下肉即可。
2. 上漿微厚，攪拌應(yīng)先慢后快，先輕后重。
3.滑油時(shí)，油要潔凈。原料分散下鍋，見原料變白，馬上出鍋。
4.茶水過多不利勾芡。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“君山銀針”是湖南君山茶場(chǎng)特產(chǎn)，為中國(guó)名茶之一，歷史悠久，每年谷雨前采摘。君山雞片以此做配料而得名。據(jù)《湖南省志》載：“巴陵君山產(chǎn)茶，歲以充貢，君山茶盛稱于唐，始貢于五代。”此茶采用單一芽尖制成，沖泡在杯中，立而不倒。頭如鶴立，又稱“白鶴茶”、“白鶴翎”。1955年參加國(guó)際“萊比錫”博覽會(huì)，獲得好評(píng)，譽(yù)稱“金鑲玉”。
2.百合粉含有多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺止咳之功效，多用于神經(jīng)衰弱，肺虛于咳，虛煩驚悸等癥。
3.此菜白、綠相間，咸鮮適口，雞片白嫩，銀針飄香，回味無限。