有人認(rèn)為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過(guò)欠，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，不過(guò)是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
二者在飲用上也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨(dú)特的韻味：而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性?xún)r(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過(guò)一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為：喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來(lái)就不多見(jiàn)，好的老茶更少，如果真正理解黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然，如果覺(jué)得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后的湖南黑茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過(guò)程中，茶磚經(jīng)過(guò)日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來(lái)邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，覺(jué)得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的一大依據(jù)。
其實(shí)，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的干兩茶和茯磚茶里面才有的。亡，憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花，甚至可以通過(guò)一種“植菌”的方法，，在黑磚當(dāng)中也能看到金花。
對(duì)于市場(chǎng)而言，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見(jiàn)的老黑茶，如果沒(méi)有一定的黑茶專(zhuān)上知識(shí)或者對(duì)當(dāng)年那一段歷史的了解，那么就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了?，F(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的黑茶也不多了。而大北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員劇增，老茶也所剩無(wú)幾。對(duì)于喝茶而言，則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過(guò)于追求老茶。
黑茶，這個(gè)中華瑰寶，因長(zhǎng)時(shí)間未能上市流通，存在著以下認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成的。
解析：黑茶自古以來(lái)就有貢品，其天尖、貢尖歷來(lái)就是皇室珍品。產(chǎn)品有蓑塞、自玉云尖、貢尖之分，其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二葉，其嫩度、原料質(zhì)地絕對(duì)不遜于高檔名茶。
誤區(qū)之二：黑茶加工過(guò)于粗放，不能登大雅之堂。
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其埿絲與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特性的關(guān)鍵性工藝。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥過(guò)程的柴明火烘焙，都會(huì)使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。
誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷，有效內(nèi)含物少。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的制作工藝，特別是有益微生物的參與，使黑茶具有獨(dú)特的茶葉藥理功能。自古以來(lái)，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無(wú)茶”的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，具有獨(dú)特的品質(zhì)特性。
茯磚茶中生出“金花菌”
一直以來(lái)，茯磚茶是作為邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的美譽(yù)，其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味是分不開(kāi)的。“發(fā)花”是形成茯磚茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過(guò)對(duì)客觀條件的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢(shì)菌剩l一‘茲菌”生長(zhǎng)繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質(zhì)風(fēng)味。該菌俗稱(chēng)“金茶”新疆少數(shù)名族歷來(lái)通過(guò)判斷“金花”，的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)衡量茯磚茶的品質(zhì)好壞。
茯磚茶因其獨(dú)特的“金花菌”以及品質(zhì)風(fēng)味而出名，邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，“金花菌”逐漸便成為了科學(xué)家們研究的焦點(diǎn)。“金花茵”這種微生物存在于自然界中，在空氣、茶葉中都能生長(zhǎng)。
研究結(jié)果表明：冠突散囊菌f真金花菌”）好氣性強(qiáng)，生長(zhǎng)的ph值范圍為3-6，最適宜生長(zhǎng)的為5，生長(zhǎng)的最高溫度為38℃，最合適的生長(zhǎng)溫度適宜冠突散囊菌能利用多種氮源。無(wú)機(jī)態(tài)氮對(duì)菌絲生長(zhǎng)的作用不如有機(jī)氮源明顯，僅硝酸銨利用比較好，但無(wú)機(jī)態(tài)氮利于孢子萌發(fā)，其次為酰胺態(tài)氮和氨態(tài)氮，脲最差；該菌能利用多種碳源，利用單糖的能力’；匕利用雙糖或多糖的能力更強(qiáng)，在雙糖和多糖中只能利用麥芽糖和蔗糖。此外，滲透壓在冠突散囊菌有性孢子和無(wú)性孢子的產(chǎn)生過(guò)程中起主導(dǎo)作。在低滲透壓下，冠突散囊菌旨產(chǎn)生弓不能產(chǎn)生分生孢子，滲透壓增姍，冠突散囊菌只能產(chǎn)生子囊孢子，不能產(chǎn)生分生孢子，滲透壓增加到一定程度時(shí)，冠突散囊菌既產(chǎn)生子囊孢子，又產(chǎn)生分生孢子，隔繼續(xù)增大，子囊孢子產(chǎn)量相對(duì)減少，最終不產(chǎn)生子囊孢，而分生孢子的數(shù)量則愈來(lái)愈大，最終只產(chǎn)生分生孢子。30℃一37℃的牛下有利于分生孢子產(chǎn)生，在30℃以下，有利于子囊孢壬產(chǎn)生。在營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基上易產(chǎn)生分生孢子，在營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基上很難產(chǎn)生分生孢產(chǎn)生子囊孢子，自然界主要以有性傳代即以閉殼形式存在。
茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶三四級(jí)，黑茶本身原料比較粗老，上都在二葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內(nèi)含成分是密切相關(guān)的。“金花菌”在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類(lèi)使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)：脂肪、多酚等物廈、件解，從而使原有品質(zhì)得到了改善。
黑茶茶品的儲(chǔ)存方法
收藏黑茶的茶友廠定要知道黑茶茶品的儲(chǔ)藏方法，對(duì)投資黑茶會(huì)大有幫助。
黑茶是六大茶類(lèi)中最為特別的一大茶類(lèi)，它與日月同在，與環(huán)境共生，一般的茶忌氧化，忌潮濕，而黑茶卻能在自然環(huán)境條件下，品質(zhì)不斷得到升華。
儲(chǔ)存黑茶應(yīng)注意以下三個(gè)條件
(1)陰涼忌日曬，日曬會(huì)使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不好的化學(xué)成分，如日曬味，長(zhǎng)時(shí)間不能消失。
(2)通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分加速茶體的濕熱氧化過(guò)程，也為微生物代謝提供足夠不分和氧氣，不能使用塑料袋密封，只能用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。
(3)開(kāi)闊忌異味，茶葉具有很強(qiáng)的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
黑茶的存放過(guò)程中，如果磚片本身的含水量達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，而空氣濕度又不是過(guò)高，那么哪怕時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)霉變c茶磚中具有的焦勢(shì)菌扣制？-其它菌產(chǎn)生的緣故）。但歷時(shí)三十年的陳年老磚茶可能會(huì)在磚片表面產(chǎn)生一層“茶蟲(chóng)”，“茶蟲(chóng)”并不可怕，它是茶葉陳化的結(jié)果，蟲(chóng)與菌共生，也許有利于陳釣進(jìn)程，事實(shí)表明，帶有蟲(chóng)塊的陳年老茶對(duì)身體沒(méi)有害處。
安化千兩茶、百兩茶、十兩茶的儲(chǔ)存非常方便，只要在通風(fēng)、空氣濕度一定的環(huán)境下即可很好地儲(chǔ)存，由于千百兩茶用棕葉、竹篾包裝，使得內(nèi)部很難有水份進(jìn)入。表面被氧化以后，里面的茶繼續(xù)陳化，對(duì)茶的陳化很有好處。