每款茶的特性不同,要求的泡茶的方法也略有差異。但都會遵從泡茶三要素:水、水溫和時間(濾出)。另外,天氣等變化因素,也會影響到普洱茶口感,下雨、悶熱天會抑制香氣的激發(fā)??傊?,越精貴的茶,對水和外界環(huán)境的要求就越多,需仔細(xì)比較,選擇最佳環(huán)境。
泡普洱茶一般有以下幾個步驟:
第一步:醒茶
醒茶的意思就是讓茶蘇醒。有些普洱茶已經(jīng)存放了一段時間,在開喝前需要把茶輕輕撬開,放入紫砂缸等容器內(nèi)。蘇醒的時間有長有短,可根據(jù)茶的年齡大小,老茶一般需要1個多月,有的茶甚至需要蘇醒6個月。新茶一般不需要蘇醒過程。
第二步:預(yù)備茶具
即準(zhǔn)備用的茶具(包括飲具、煮具、貯具、潔具、輔具等),沖泡普洱茶,最好選用蓋碗或紫砂壺。紫砂壺因為其內(nèi)部的雙重氣孔,使其具有良好的透氣性能,泡茶不走味,能較好的保存普洱茶的香氣和滋味。蓋碗則可以保證其真味。一般審評時都選用蓋碗沖泡,另外,新茶多適合用蓋碗,而老茶則用紫砂壺,更能激發(fā)出陳香韻味。其次選用玻璃公道杯或瓷質(zhì)的品茗杯,方便觀察湯色。
第三步:水
明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣……”等記載,足以說明水對于茶的重要性。茶經(jīng)中說“山水上,江水中,井水下”。山泉水最好,其次是江河湖中水,最后才是地下水。
第四步:溫壺
用開水澆壺全身,保持壺溫。
第五步:投茶
投茶量根據(jù)蓋碗或紫砂壺大小,可按1:16左右的比例,即110毫升的蓋碗,投入7克;180毫升的蓋碗投入10克。人數(shù)少,投茶量小的情況下,可延長沖泡時間來控制口感。
第六步:潤茶(洗茶)
普洱茶要用100攝氏度的沸水沖泡。
第七步:泡茶
沖泡濾出時間可根據(jù)茶品不同而調(diào)整,總的原則是快速出湯,濾干。一般可按以下時間,在些基礎(chǔ)上再做調(diào)整。
第1-3泡,濾出或浸出時間5-10秒,從第4泡起,濾出時間每次延長5秒。普洱茶可持續(xù)沖泡8-10次,直到湯味很淡為止。
第八步:品茶
品茶主要分聞熱香,觀湯色,品飲,嗅杯底香,看葉底等環(huán)節(jié)。
喝普洱茶沒那么復(fù)雜,最主要是通過茶具的操作,忘掉世間煩惱,沉靜在時間中,通過放空自我來探求傳統(tǒng)文化之魅力。