撇開茶和咖啡的門戶之見 茶要向咖啡學(xué)習(xí)什么？
咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化值得學(xué)
咖啡和茶都屬于植物飲品范疇，因此雙方有很多共同共通之處，在市場(chǎng)營(yíng)銷上有可以相互借鑒的地方，比如都強(qiáng)調(diào)是健康飲品。不久前有科研機(jī)構(gòu)發(fā)布研究報(bào)告說：研究發(fā)現(xiàn)咖啡含大量抗氧化劑，有抑制肝癌作用。這和茶葉所推崇的健康功效異曲同工。那么茶要向咖啡學(xué)什么呢？如果不帶門戶之見，同為健康飲品，我們?cè)撓蚩Х葘W(xué)習(xí)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
中國(guó)茶葉需要向咖啡學(xué)習(xí)“做減法”。中國(guó)茶區(qū)廣泛，品種和工藝豐富，這本是好事，但如果我們完全不顧市場(chǎng)本身的規(guī)律，用生產(chǎn)加工茶葉的農(nóng)業(yè)思維凌駕市場(chǎng)之上，必然走上一個(gè)極端：茶品太多，以至于根本無法標(biāo)準(zhǔn)化。由此帶來的看似營(yíng)銷空間的增加，實(shí)是消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)和疑惑。與立頓主打產(chǎn)品只有那么幾款相比，咖啡的商品品種稍多一些，但長(zhǎng)銷的品種一般用人的十個(gè)指頭是可以數(shù)過來的。據(jù)心理學(xué)家研究總結(jié)：對(duì)公眾發(fā)表意見，一般以五條以內(nèi)為上限，多了反而記不住，等于沒講。同樣，快速消費(fèi)品的商品類型和名稱也不宜太多，否則會(huì)讓消費(fèi)者陷于選擇困境，最終會(huì)放棄選擇。
與中國(guó)茶的蔚為大觀相比，咖啡在營(yíng)銷中顯得“短小精悍”。究其原因，咖啡是用商業(yè)思維在主導(dǎo)，不為研發(fā)而研發(fā)。一款產(chǎn)品能吸引消費(fèi)者，就精益求精，把市場(chǎng)利潤(rùn)吃干榨盡。即使有新品推出，也一切圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn)，完全看市場(chǎng)眼色行事。而我們茶業(yè)太多沉迷事物本身罔顧市場(chǎng)受眾的“技術(shù)控”“產(chǎn)品控”了?？纯纯Х?，就提醒我們茶人--茶葉是個(gè)大眾產(chǎn)品，按照小眾思路做，是做不好的。
咖啡的世俗
人文精神值得學(xué)
兩年前，關(guān)于“待用咖啡”的故事在中國(guó)咖啡行業(yè)也流傳開來--有心人在自己喝咖啡時(shí)會(huì)多買一兩杯“待用”，留給付不起咖啡錢的陌生人享用。據(jù)說這是源于意大利那不勒斯的傳統(tǒng)，借著網(wǎng)絡(luò)喝咖啡文化的傳播，在世界各地許多國(guó)家的咖啡館流行起來。
這種惠而不費(fèi)的小善舉看似簡(jiǎn)單，但一下子就為咖啡館帶來了溫馨的情懷。不僅僅增加了那幾杯的銷量，更重要的是，營(yíng)造了一種人文氛圍。用我們的視角解讀就是傳遞了滿滿的正能量。反觀中國(guó)式茶館，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代突出了便宜、解渴；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，搖身一變成為“高大上”的所在。結(jié)果呢？路越走越窄，一旦所依賴的政商畸形消費(fèi)“撤棒”，很多都市型的茶館就難以為繼；要不就是半死不活，毫無生氣。這與我們這個(gè)以茶為傲的國(guó)度來說，很有些尷尬。
通過與咖啡館的對(duì)比可以看出，中國(guó)茶館乃至中國(guó)茶基本都缺少人文精神的支撐--玩的是茶，盯的是錢，唯獨(dú)對(duì)消費(fèi)者的心理和需求體恤甚少。最近出差的火車上偶遇一個(gè)剛工作的大學(xué)畢業(yè)生，聊起來才知道他很愛喝茶，并體會(huì)到茶對(duì)他精神修養(yǎng)的輔助作用。這在現(xiàn)在的“90后”中比較少見。但他也坦言，平日就是在宿舍自己泡點(diǎn)茶喝，茶館不敢去，覺得太貴。我們不否認(rèn)有平民茶館的存在，但都市型茶館留給他這樣的印象，即使他工作后有了不錯(cuò)的收入了，他會(huì)很主動(dòng)地進(jìn)茶館嗎？不論從價(jià)格還是文化氛圍，都需要我們反思。
通過前幾年的天價(jià)拍賣，資本讓茶葉披上了高端的外衣，他們收獲了想要的出貨高位，堵的卻是茶葉通向廣闊市場(chǎng)的道路；如果茶葉只剩下“高價(jià)”一個(gè)標(biāo)識(shí)，曾經(jīng)擁有的癡氣、土氣、生氣都沒了，如何能受到大眾的歡迎？今天，茶葉市場(chǎng)在回歸本色；與此同時(shí)，我們需要學(xué)習(xí)一下咖啡的人文精神、人情味道，把自己的形象塑造得盡量接地氣、親百姓。
增加跨界交流
對(duì)茶行業(yè)大有裨益
在迪拜，有一個(gè)中東地區(qū)唯一的咖啡和茶工業(yè)專項(xiàng)貿(mào)易展覽會(huì)，每年都吸引眾多的供應(yīng)商和專業(yè)買家，據(jù)說參展的企業(yè)來自100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。不知道中國(guó)的茶葉企業(yè)有沒有參加。但確實(shí)比較少聽中國(guó)茶界提到可以觸類旁通行業(yè)的情況。過去我也如此，到廣州參加廣州茶博會(huì)，同時(shí)舉行的還有咖啡博覽會(huì)，此前我一次也沒去逛過?，F(xiàn)在我明白，除了時(shí)間緊外，在內(nèi)心世界里，還是存有很深的“門戶”之見的，覺得這是兩個(gè)不同的行業(yè)。我是茶，到你那里能學(xué)到什么？
湖南泉笙道茶業(yè)有限公司是一家專門研發(fā)智能泡茶器的企業(yè)。老板易蔚明就是在美國(guó)生活學(xué)習(xí)期間，感受到西式咖啡館咖啡壺的科學(xué)、快捷，受到啟發(fā)：現(xiàn)代人生活節(jié)奏也來越快，泡茶能不能也走上這條路呢？多年研發(fā)、推廣，目前成為國(guó)內(nèi)智能茶飲機(jī)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。從這個(gè)角度說，我們打開大門，敞開心扉，多增加與咖啡、甚至酒行業(yè)的交流，對(duì)行業(yè)肯定大有裨益。
2015年是茶界適應(yīng)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，并構(gòu)筑行業(yè)新常態(tài)的關(guān)鍵一年。如果能夠?qū)⒖缃鐚W(xué)習(xí)、橫向交流作為新的一年的嶄新領(lǐng)域加以重視開拓，相信茶行業(yè)會(huì)獲得更多的啟迪與借鑒。這些收獲不就是新常態(tài)的新內(nèi)容嗎？