安吉白茶的特異性主要表現(xiàn)在春季發(fā)芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象，在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降的氨基酸含量顯著上升。研究表明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突一，其白化表達的溫度閾值在２０～２２℃之間， 該溫度公在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用其正常復(fù)綠的啟動溫度在１６～１８℃之間。葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育發(fā)生障礙，葉綠體化解體，葉綠素合成受阻， 本膜上各種色素蛋白復(fù)合體缺失，導(dǎo)致完成機構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所