最近為了給某雜志寫(xiě)一篇小文，翻出了之前的文字，包括茶氣、茶香、越陳越香、純料、拼配等若干內(nèi)容。無(wú)可避免，再次面對(duì)古樹(shù)與臺(tái)地的問(wèn)題。“我不同意你的觀點(diǎn)，但我誓死捍衛(wèi)你說(shuō)話的權(quán)利。”這句話，是某名人說(shuō)的。當(dāng)說(shuō)話帶上了人身攻擊，以及明顯的利益之爭(zhēng)的時(shí)候，這個(gè)話題已經(jīng)沒(méi)有繼續(xù)的意義。這句話，是大滇飛揚(yáng)說(shuō)的。大滇飛揚(yáng)，是古樹(shù)派，還是臺(tái)地派？是古純派，還是拼配派？似乎，必須站隊(duì)。所以，今天再次來(lái)談這個(gè)問(wèn)題。
一、純料與拼配
純料與拼配是普洱茶制作中，原料選擇的兩種方式。從普洱茶的生產(chǎn)歷史來(lái)講，純料早于拼配。在普洱茶上千年的歷史上，純料的歷史應(yīng)該說(shuō)，一直持續(xù)到了1949年。早期限于交通運(yùn)輸?shù)牟环奖悖斩栌兄鴱?qiáng)烈的地域性。古六大茶山生產(chǎn)加工的茶，基本都使用特定地區(qū)的茶，而不會(huì)加以混拼。純，是普洱茶制作中沒(méi)有明確，但是默認(rèn)的選料原則。
我們?cè)谧x老茶的歷史時(shí)，都會(huì)看到具體的說(shuō)明，以某地茶區(qū)茶制作。當(dāng)然，如果非要強(qiáng)辯，也可以說(shuō)，拼配的過(guò)程在同時(shí)進(jìn)行。同一地區(qū)春茶與秋茶的拼配，同一地區(qū)頭春茶與二春茶的拼配。所以，這里有必要把純料的范圍定義為：采用單一某地區(qū)的原料制作的茶即為純料茶。否則無(wú)限細(xì)分，就可以把純料茶絕對(duì)化為拼配茶，比如，用這棵茶樹(shù)上半段的茶葉和下半段的茶葉拼配……所以大滇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。
一片茶樹(shù)，今天采摘的茶，跟明天采摘的茶，如果這樣的混合也叫做拼配的話，則拼配就是絕對(duì)了。關(guān)于拼配，我個(gè)人看法，應(yīng)該是出現(xiàn)在新中國(guó)成立后。國(guó)家壟斷了普洱茶原料的供應(yīng)，為了最大限度的利用普洱茶原料，采取了拼配。春茶、夏茶、秋茶，版納茶、思茅茶、臨滄茶、保山茶、德宏茶……等，各茶區(qū)、各季節(jié)的茶葉原料都在云南茶葉公司手中調(diào)配。制作綠茶、紅茶、還是普洱茶，完全由省茶司調(diào)配，各地方茶廠執(zhí)行。
起碼在新中國(guó)成立，到1990年期間，在綠茶、紅茶、普洱茶之間，普洱茶一直是最弱者。如果說(shuō)，在清朝到民國(guó)年間，普洱茶還有著某種地位的話，在1949～1990年代，普洱茶就是一個(gè)非常低檔、沒(méi)有地位的茶種。純料與拼配，就是在這樣的背景下，分道揚(yáng)鑣。極端情況是，在1980年代某一年，省茶司生產(chǎn)的普洱茶生餅中，居然出現(xiàn)了沒(méi)有芽頭的茶。
純料的重新興起與發(fā)掘，則是臺(tái)灣茶人在1990年代中后期所帶來(lái)的概念。求純，求真，求手工。我們撇開(kāi)所謂的炒作因素來(lái)看臺(tái)灣茶人的貢獻(xiàn)，何嘗不是普洱茶行業(yè)的一個(gè)革命呢？普洱茶從低端茶回歸，回到一個(gè)獨(dú)立的茶種，回到它本來(lái)的面目，這有錯(cuò)嗎？純料-拼配-純料和拼配并存，這個(gè)過(guò)程的演變中，不見(jiàn)得是不可調(diào)和的階級(jí)矛盾。最早制作純料，并非是因?yàn)榧兞虾茫且驗(yàn)榻煌l件，沒(méi)法嘗試做拼配。而新中國(guó)成立后的拼配，更多考慮的是原料充分利用不浪費(fèi)，而非普洱茶本身滋味的提升。
回到目前純料和拼配并存，符合現(xiàn)代人生活多重價(jià)值觀的追求，各有不同的消費(fèi)群。甚至，同一個(gè)人，既喝純料，也喝拼配茶，這也完全沒(méi)問(wèn)題。大滇觀點(diǎn)：純料解決了一個(gè)問(wèn)題，即我們有權(quán)利知道我喝下去的是什么，也能驗(yàn)證我們喝下去的是什么。我們喝下的不僅僅是個(gè)符號(hào)（嘜號(hào)），還是某某茶區(qū)的茶生產(chǎn)的。這一點(diǎn)，消費(fèi)者可以自行驗(yàn)證。即可自己去收集該地區(qū)的茶，來(lái)驗(yàn)證之前購(gòu)買(mǎi)的茶就是這個(gè)地區(qū)的茶。消費(fèi)者獲得了知情權(quán)。
純料茶，可輕易辨認(rèn)明顯的區(qū)域口感。而拼配茶，應(yīng)該有一個(gè)更高的要求，盡可能用較低的成本，拼配出品質(zhì)更佳的茶品來(lái)。如果能夠用100元拼配出超越老班章的口感，那就是拼配茶的勝利。所以，關(guān)于純料和拼配，回到最后，還是應(yīng)該拿茶說(shuō)話。這就是拼配茶應(yīng)該有的追求。下面一個(gè)大問(wèn)題，是純料茶和拼配茶的陳化問(wèn)題。
太多的人舉出例子來(lái)證明，拼配茶在這個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)于純料茶。例如某年的7542什么的。然后讓純料派舉出相應(yīng)的例子。在1949-1990年代，這個(gè)純料茶斷代的年代，誰(shuí)能給出例子？當(dāng)然給不出。所以，似乎純料派心虛了。然而，在1949年之前的茶里，誰(shuí)又能找出拼配茶占據(jù)優(yōu)勢(shì)的例子呢？
1949～1990年間，普通老百姓不能制作成品緊壓茶，原料必須交給供銷(xiāo)社。易武這樣著名的茶區(qū)，私人作坊都還沒(méi)誕生。純料茶的生產(chǎn)量近乎為0，而拼配茶的產(chǎn)量是數(shù)萬(wàn)噸，甚至十萬(wàn)噸以上，這樣的基數(shù)下，能說(shuō)明什么？即便到現(xiàn)在為止，大廠背景生產(chǎn)的普洱茶仍然以拼配茶為主，因?yàn)槠磁洳柽m合目前大規(guī)模批量生產(chǎn)。而回到大滇觀點(diǎn)，純料茶和拼配茶陳化的結(jié)果，最后都是跟三個(gè)因素有關(guān)，茶質(zhì)*工藝*存儲(chǔ)。大滇飛揚(yáng)在這里特意用了乘法規(guī)則，而不是加法規(guī)則。陳化20年后，無(wú)論是純料茶還是拼配茶，是不是好茶，并不跟純料或者拼配有關(guān)。
昨天喝的某茶友帶來(lái)的1.2萬(wàn)元一公斤的冰島，喝完后，大家看葉底，都失望了。應(yīng)該是非常好的鮮葉，但是加工有缺陷，葉底表現(xiàn)出很明顯的殺青不足，使得葉柄發(fā)紅很明顯。那不管是用來(lái)做純料或者是拼配，未來(lái)陳化都不會(huì)有樂(lè)觀的結(jié)果。而這，關(guān)純料或者拼配什么事呢？隨便拿一個(gè)工藝制作適當(dāng)?shù)呐_(tái)地茶，對(duì)上一個(gè)工藝不當(dāng)?shù)墓艠?shù)茶，20年后的結(jié)果都必然是臺(tái)地茶勝。這能說(shuō)明拼配或者臺(tái)地的勝利嗎？對(duì)一個(gè)茶餅來(lái)說(shuō)，少量制作不當(dāng)并不會(huì)有太大問(wèn)題，若無(wú)限放大，以點(diǎn)帶面，則很容易下一些極端的結(jié)論。慎之，慎之！